Durante décadas, el pollo ha sido el lienzo culinario más familiar de los Estados Unidos, y su popularidad sigue creciendo. Esta receta es una adaptación de Michel Richard, el chef del restaurante franco-californiano Citrus, en Los Ángeles, y sus tres restaurantes franco-californianos menos ambiciosos en Santa Bárbara, California, Washington y Baltimore, todos llamados Citronelle.
PrintPollo En costra De Shiitake Con Salsa De Espinacas
Durante décadas, el pollo ha sido el lienzo culinario más familiar de los Estados Unidos, y su popularidad sigue creciendo. Esta receta es una adaptación de Michel Richard, el chef del restaurante franco-californiano Citrus, en Los Ángeles, y sus tres restaurantes franco-californianos menos ambiciosos en Santa Bárbara, California, Washington y Baltimore, todos llamados Citronelle.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
8 tazas de espinacas sin tallo y picadas en trozos grandes (alrededor de 10 onzas)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla española pequeña, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de vinagre de champán
1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
1 cucharadita de azúcar granulada
1/4 cucharadita de curry en polvo
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 libras de hongos shiitake
2 chalotes grandes, picados en trozos grandes
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
Sal y pimienta kosher al gusto
6 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, sin los solomillos y reservados (alrededor de 2 1/4 libras)
2 cucharadas de pan rallado simple
Instructions
- Para hacer la salsa, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine las espinacas hasta que estén de color verde oscuro, aproximadamente 45 segundos. Escúrralo y transfiéralo a un plato para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprima el exceso de líquido y déjelo a un lado.
- En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el vinagre, el caldo, el azúcar y el curry y deje hervir. Hervir hasta que se reduzca a un tercio, alrededor de 1 1/2 minutos. Agregue las espinacas y vuelva a hervir. Sáquelo del fuego y apártelo..
- Cuando la mezcla de espinacas se haya enfriado, transfiérala a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta y reservar..
- Para hacer el pollo, en una sartén grande a fuego alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue los champiñones, los chalotes y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y suaves, aproximadamente 6 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la mezcla de champiñones a una bandeja para hornear en una capa uniforme y déjela enfriar.
- Precalentar el horno a 300 grados. Cuando la mezcla de champiñones esté fría, transfiérala a un procesador de alimentos con los filetes de pollo y tritúralos hasta que se forme una pasta. Divide la pasta en 6 porciones iguales. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una superficie de trabajo, extienda una envoltura de plástico resistente de 12 pulgadas de largo y coloque 1 porción de la pasta en el centro. Dobla el plástico por la mitad y, con un rodillo, aplana la pasta hasta que sea un poco más grande que la mitad de una pechuga de pollo. Desdoble el plástico y coloque un trozo de pollo, con el lado liso hacia abajo, sobre la pasta y junte el plástico hacia arriba y alrededor de la pechuga. Corte el exceso de plástico y deséchelo. Transfiera el pollo envuelto, con la pasta hacia arriba, a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con la pasta restante y las pechugas de pollo. Hornee hasta que esté firme y bien cocido, unos 25 minutos. (El plástico no se derretirá).
- Retire el pollo del horno y precaliente el asador. Desenvuelva con cuidado el plástico y regrese las pechugas, con la pasta hacia arriba, a la bandeja para hornear cubierta con papel aluminio. Pincelar con la cucharada restante de aceite y espolvorear ligeramente con pan rallado. Ase a la parrilla hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Dejar reposar por 5 minutos..
- Vuelva a calentar la salsa. Corta las mitades de la pechuga en diagonal y colócalas en un plato, esparciendo las rebanadas. Vierta la salsa junto a cada pechuga y sirva..
Nutrition
- Calories: 344
- Sugar: 6
- Sodium: 809 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 6
- Protein: 24
Keywords: pechuga de pollo, shiitake, espinacas
