Asar tomates, jalapeños y maíz es una buena mezcla de sabores. La dulzura del maíz contrasta bien con los sabores carbonizados y picantes de la salsa. He agregado maíz a la salsa fresca antes, pero esta vez, mirando generosas mazorcas de maíz en el mercado, lo imaginé a la parrilla o asado en una salsa de tomate asado. Usé como punto de partida la fabulosa salsa de tomate jalapeño asado con cilantro fresco del renombrado chef Rick Bayless, de un libro que publicó en 1998 llamado “Salsas That Cook”. Después de asar los tomates y el jalapeño en un asador (también se pueden cocinar en una parrilla), asé una mazorca de maíz, también en un asador. Los granos toman un hermoso color y su dulzura contrasta muy bien con los sabores carbonizados y picantes que se encuentran en esta salsa. El maíz también aporta crujido. La salsa es excelente con tacos, papas fritas y granos, y es particularmente buena con pollo.
PrintSalsa de Tomate y Maíz Asado
Asar tomates, jalapeños y maíz es una buena mezcla de sabores. La dulzura del maíz contrasta bien con los sabores carbonizados y picantes de la salsa. He agregado maíz a la salsa fresca antes, pero esta vez, mirando generosas mazorcas de maíz en el mercado, lo imaginé a la parrilla o asado en una salsa de tomate asado. Usé como punto de partida la fabulosa salsa de tomate jalapeño asado con cilantro fresco del renombrado chef Rick Bayless, de un libro que publicó en 1998 llamado “Salsas That Cook”. Después de asar los tomates y el jalapeño en un asador (también se pueden cocinar en una parrilla), asé una mazorca de maíz, también en un asador. Los granos toman un hermoso color y su dulzura contrasta muy bien con los sabores carbonizados y picantes que se encuentran en esta salsa. El maíz también aporta crujido. La salsa es excelente con tacos, papas fritas y granos, y es particularmente buena con pollo.
- Total Time: 45M
- Yield: Rinde un poco alrededor de 2 1/2 tazas
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, salsas y salsas, aperitivo, guarnición
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 1/2 libras de tomates maduros, preferiblemente tomates ciruela
1 o 2 jalapeños (alrededor de 1 onza)
1 mazorca de maíz, sin cáscara
1/2 cebolla blanca pequeña, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 2 onzas)
4 dientes de ajo, pelados
Sal al gusto
1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra
1/4 taza de agua (opcional)
1/3 a 1/2 taza de cilantro picado (al gusto)
Instructions
- Precaliente el asador y coloque la rejilla 4 pulgadas por debajo. Si su asador y horno están separados, también precaliente el horno a 425 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel aluminio.
- Coloque los tomates y los jalapeños en una de las bandejas para hornear y colóquelos debajo del asador, a unas 4 pulgadas del fuego. Ase a la parrilla durante unos 6 minutos, hasta que la piel esté chamuscada y ennegrecida en algunos puntos. Usando pinzas, voltee los tomates y el jalapeño y continúe asando por otros 6 minutos. Los tomates y los chiles deben ablandarse y cocinarse bien, así como carbonizarse. Coloque los tomates y los chiles, junto con los jugos de la sartén, en un tazón y deje que se enfríen.
- Coloque el maíz en una bandeja para hornear y colóquelo debajo del asador. Ase hasta que escuche que los granos comienzan a reventar, de 2 a 4 minutos. El maíz debe estar bien dorado por un lado. Voltee y ase por 2 minutos, o hasta que escuche un estallido, en el otro lado. Retirar del fuego, dejar enfriar, luego cortar los granos de la mazorca y reservar.
- Si usa el mismo horno para asar las cebollas, baje el fuego a 425 grados. Rompa las cebollas en aros y colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa. Agregue el ajo y colóquelo en el horno. Ase, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén ligeramente doradas y carbonizadas en los bordes y el ajo esté suave y dorado en partes, aproximadamente 15 minutos. Si algunos de los trozos de cebolla más pequeños comienzan a carbonizarse más rápido que otros, retírelos antes.
- Talle los jalapeños y colóquelos con las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos equipado con el recipiente según sea necesario. Transferir a un tazón grande..
- Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quite el corazón y deseche las pieles (sostenga sobre el recipiente para recoger los jugos). Coloque en el procesador de alimentos con jugo y pulse hasta obtener un puré grueso. Agregue al tazón con cebolla picada, ajo y jalapeño. Agregue el vinagre, sazone generosamente con sal (Rick Bayless recomienda una cucharadita generosa) y agregue el cilantro y el maíz. Si se desea diluir con agua..
Nutrition
- Calories: 293
- Sugar: 26
- Sodium: 2132 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 67
- Fiber: 14
- Protein: 12
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, bajo en calorías, bajo en colesterol, bajo en grasa, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, verano
