Chuletas De Cordero A La Plancha Con Orzo Avgolemono Y Ajo Verde
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
1 bulbo de ajo verde, la raíz y las partes verde oscuro recortadas, sin la capa externa, o 2 dientes de ajo maduros, pelados
Sal kosher
6 hojas de parra en salmuera y envasadas
Aceite de oliva mezclado con aceite vegetal, para freír poco profundo
3/4 taza de pasta orzo
Chuletas de cordero de 4 3/4 pulgadas de grosor (1 1/2 libras)
Sal marina
pimienta negra recién molida
1 taza de caldo de cordero o pollo de buena calidad
2 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Instructions
- Cortar el ajo verde transversalmente muy, muy fino o rallar el ajo maduro en un Microplane. En un tazón pequeño, mezcle el ajo con una pizca grande de sal kosher.
- Seque las hojas de parra con toallas de papel. En una sartén mediana, caliente 1/4 de pulgada de aceite mezclado hasta que brille. Agregue 1 hoja de parra a la vez y fría a fuego medio, volteando una vez hasta que estén crujientes y translúcidas, de 15 a 20 segundos. Usando pinzas, transfiéralo a toallas de papel.
- En una cacerola mediana con agua hirviendo con sal, cocine el orzo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a la cacerola.
- Calentar una parrilla o sartén grill. Sazone las chuletas por ambos lados con sal marina y pimienta. Ase a fuego medio-alto, volteando una vez, hasta que esté casi medio, unos 8 minutos. Si una chuleta se riza, corte un borde con unas tijeras de cocina. Transferir a un plato.
- Caliente el caldo hasta que apenas hierva a fuego lento. En un recipiente de vidrio o de acero inoxidable, bata las yemas de huevo con el jugo de limón. Batir en caldo caliente en un flujo constante. Pon el orzo a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de yema y caldo (avgolemono) y el ajo salado, y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Transfiera las chuletas y el orzo a los platos. Adorne con hojas de parra fritas y sirva.
Nutrition
- Calories: 518
- Sugar: 2
- Sodium: 676 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 19
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 2
- Protein: 28
Keywords: sin gluten, hojas de parra, chuletas de cordero, orzo, verano
