Piernas de pato al curry con jengibre y ruibarbo
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
4 libras de muslos de pato enteros, con muslos (alrededor de 8), o muslos de pollo enteros (5 o 6)
Sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en cubitos (alrededor de 4 tazas)
6 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas de largo, pelado y picado
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza de leche de coco sin azúcar
1/2 libra de ruibarbo, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (2 tazas)
1 cucharada de azúcar moreno
Cilantro o cebollín fresco picado, para decorar
Instructions
- Con unas tijeras de cocina, corte toda la grasa y la piel que cuelga de los costados de las piernas del pato, dejando solo la piel encima de la carne. Mezcle las patas de pato con 1 cucharadita de sal.
- Caliente el aceite en una sartén grande o saltee a fuego alto. Agregue tantas piezas de pato como quepan fácilmente. Dorar por un lado, unos 7 minutos. Voltee y dore el otro lado. Transfiera a un tazón. Repita si es necesario.
- Mientras el pato se dora, combine 1 taza de cebolla, ajo, jengibre, garam masala, vinagre, cayena, cúrcuma, pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua en una licuadora, y procese hasta que quede suave.
- Cuando el pato esté listo, saque todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén. Agregue las cebollas restantes y una gran pizca de sal. Saltee hasta que esté suave, 5 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la leche de coco y 2 tazas de agua, y deje hervir a fuego lento. Agregue el ruibarbo, el azúcar moreno, las patas de pato y cualquier jugo que se haya acumulado en el tazón. Llevar a ebullición. Cubra y baje el fuego, y cocine a fuego lento durante 1 hora, volteando los trozos de pato a la mitad. Destape la sartén, gire el pato nuevamente y déjelo hervir a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
- Saque la salsa con una cuchara y sirva el pato o, mejor, enfríe el pato durante la noche y desengrase la salsa antes de volver a calentar todo a fuego lento. Sirva adornado con cilantro o cebollín.
Nutrition
- Calories: 589
- Sugar: 5
- Sodium: 880 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 39
Keywords: leche de coco, muslo de pato, ruibarbo, sin lácteos, sin gluten, halal, kosher, sin nueces
