Vinagreta Básica

Es difícil imaginar cinco minutos mejor invertidos en la cocina que aquellos haciendo vinagreta, lo más parecido que hay a una salsa para todo uso. En su forma más básica, la vinagreta es ácido y aceite, sal y pimienta, con sabores adicionales según se desee. Esta vinagreta estándar comienza, como era de esperar, con aceite de oliva virgen extra. Para variar el sabor, puedes usar aceite de nuez o avellana o, si quieres restarle sabor al aceite, un aceite neutro como el de semilla de uva o el de canola. Continúa con un buen vinagre de vino, que podría llevarte del vinagre de champán a un vinagre de arroz asiático extrasuave. (Los vinagres balsámico y de jerez son demasiado dominantes para muchos usos). El jugo de limón es un buen sustituto, pero debido a que es menos ácido que la mayoría de los vinagres, necesitará más.