Sopa de Cebada y Ternera de Vina Slatalla
- Total Time: 5H
- Yield: 10-12 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
3 a 4 libras de costillas cortas, partidas
Vegetales de raíz, lavados y partidos por la mitad (2 chirivías, 2 nabos, 4 zanahorias grandes)
2 cebollas partidas por la mitad y clavadas con 2 dientes en cada mitad
4 a 5 tallos de apio, incluidas las hojas
1 taza de perejil
Sal
Pimienta
1/2 taza de cebada, enjuagada
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Coloque las costillas cortas en una asadera lo suficientemente grande como para contenerlas en una sola capa y ase durante 1 hora, volteándolas una o dos veces. Sacar grasa..
- Coloque una olla grande para estofado en la estufa. Agregue las costillas, chirivías, nabos, 2 zanahorias, cebollas, 2 o 3 tallos de apio, 1/2 taza de perejil, sal y pimienta. Añadir agua hasta cubrir..
- Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas.
- Deje que la olla se enfríe en la estufa durante media hora más o menos para que los sabores se asienten. Cuele el caldo, reserve las costillas y devuelva el caldo colado a la olla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, retire la carne de las costillas, reservando la carne y desechando los huesos.
- Cuando el caldo esté frío, quite la grasa. Regrese el caldo a la estufa, hierva y agregue cebada y sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, desnatando con frecuencia. Pica las zanahorias y el apio restantes, agrégalos a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue la carne reservada y el perejil restante. Calentar, volver a desnatar y servir..
Keywords: cebada, costillas, otoño, invierno
