Un doenjang jjigae bien hecho, o estofado de pasta de soya fermentada, puede ser un ejercicio de moderación silencioso pero poderoso. Esta sencilla receta permite que brille el sabor rico en umami del doenjang (DWEN-jahng) y la dulzura natural de la cebolla, el calabacín y el rábano. Las anchoas envasadas en aceite aquí pueden no ser tan tradicionales como las secas, pero son un sustituto efectivo que aprendí de mi amigo James Park. Puedes hacer que este plato sea vegano omitiendo las anchoas y cambiando el filete de costilla ligeramente dorado por tofu en cubos de firmeza media.
PrintDoenjang Jjigae
Un doenjang jjigae bien hecho, o estofado de pasta de soya fermentada, puede ser un ejercicio de moderación silencioso pero poderoso. Esta sencilla receta permite que brille el sabor rico en umami del doenjang (DWEN-jahng) y la dulzura natural de la cebolla, el calabacín y el rábano. Las anchoas envasadas en aceite aquí pueden no ser tan tradicionales como las secas, pero son un sustituto efectivo que aprendí de mi amigo James Park. Puedes hacer que este plato sea vegano omitiendo las anchoas y cambiando el filete de costilla ligeramente dorado por tofu en cubos de firmeza media.
- Total Time: 15M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, carne, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: coreano
Ingredients
5 cucharadas de doenjang, y más al gusto (ver Consejo)
4 dientes de ajo, machacados y picados en trozos grandes
1 cebolla morada pequeña, cortada en dados medianos
1 calabacín mediano, cortado en dados medianos
5 onzas de rábano coreano, pelado, cortado en cuartos y luego cortado en rodajas finas transversalmente
3 onzas de champiñones shiitake frescos, sin tallos y sin tapas en rodajas finas
1 dasima cuadrada (4 pulgadas) (algas marinas secas), partida en trozos pequeños
4 anchoas en aceite, escurridas
1 cucharada de salsa de soja
Sal
1 bistec de costilla delgado y deshuesado (alrededor de 6 onzas), cortado en trozos de 1 pulgada
Arroz blanco al vapor, para servir
Instructions
- En una olla mediana, agregue el doenjang, el ajo, la cebolla, el calabacín, el rábano, los champiñones, el dasima, las anchoas, la salsa de soya y 3 tazas de agua fría del grifo, y sazone ligeramente con sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego para hervir suavemente, revolviendo una o dos veces, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y el caldo tenga un sabor intenso y tan salado como el mar, unos 10 minutos. Ajuste el condimento con más doenjang o sal según lo desee; el guiso debe ser asertivamente sazonado.
- Agregue el bistec y continúe hirviendo suavemente el jjigae, revolviendo una o dos veces, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Sirva con tazones de arroz blanco fresco.
Keywords: doenjang, kombu, bistec
