Esta receta se basa en un gratinado tradicional provenzal de bacalao salado y espinacas. Yo uso pescado fresco de roca, como pargo o bacalao. El pescado simboliza la buena suerte en muchas culturas, y los verdes representan el dinero. El plato tiene un sabor rico y cremoso, pero no contiene crema ni mantequilla.
PrintGratinado De Pescado De Roca Y Espinacas
Esta receta se basa en un gratinado tradicional provenzal de bacalao salado y espinacas. Yo uso pescado fresco de roca, como pargo o bacalao. El pescado simboliza la buena suerte en muchas culturas, y los verdes representan el dinero. El plato tiene un sabor rico y cremoso, pero no contiene crema ni mantequilla.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: guisos, una olla, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
2 libras de espinacas, sin tallo y lavadas bien, o 1 libra de espinacas tiernas, enjuagadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina para todo uso, tamizada
2 tazas de leche baja en grasa
Sal
pimienta recién molida al gusto
1 diente de ajo, sin brote verde, finamente picado o hecho puré
pizca de nuez moscada
1 libra de filetes de pargo u otros pescados de roca
1/4 taza de pan rallado fresco o seco
Instructions
- Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada y agregue las espinacas. Blanquear durante 30 segundos y transferir a un recipiente con agua helada. Escurrir y exprimir hasta secar, tomando las espinacas a puñados. Picar finamente y reservar..
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio y agregue la chalota. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos, y agregue la harina. Cocine, revolviendo, durante varios minutos, hasta que la mezcla comience a tomar un ligero color. Retire del fuego. Batir la leche de una vez. Regrese al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo o batiendo con frecuencia, durante 15 minutos. No debe haber sabor harinoso. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto, y agregue el ajo y un toque de nuez moscada si lo desea. Agregue las espinacas picadas. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.
- Precaliente el horno a 425 grados. Engrase una fuente para gratinar o para hornear de 2 cuartos de galón. Coloque los filetes de pescado en una vaporera sobre 1 pulgada de agua hirviendo y cocine al vapor durante 5 minutos. Retire del fuego. Los filetes deben quedar opacos. Parta el pescado en trozos pequeños y retire las espinas.
- Coloque una capa delgada de espinacas a la crema sobre el fondo del plato y cubra con el pescado en una capa. Sazone el pescado con sal y pimienta. Vierta la crema de espinacas restante sobre el pescado. Cubra con las migas de pan. Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva. Coloque en el horno y hornee durante 20 minutos hasta que esté chisporroteante y comience a dorarse.
Nutrition
- Calories: 234
- Sugar: 5
- Sodium: 760 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 4
- Protein: 23
Keywords: halal, saludable, kosher, sin nueces, día de año nuevo
