Salmón Pastrami
- Total Time: 40M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: proyecto, aperitivo, guarnición
- Cuisine: europeo del este, judío
Ingredients
Scale
1 lado de salmón fresco, alrededor de 2 a 2 1/2 libras, sin piel ni espinas
1 taza de sal kosher gruesa
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de pimienta molida
2 manojos de cilantro fresco
1 manojo de perejil italiano fresco
1/2 libra de chalotes, pelados
1/2 taza de melaza
2 cucharadas de pimienta de cayena
5 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de cilantro molido
3 cucharadas de pimienta negra molida
8 cucharaditas de aceite de mostaza
1 rebanada de pan tostado de centeno por porción
Instructions
- Coloque el salmón en un plato. En un tazón, combine la sal, el azúcar y una cucharada de pimienta molida. Mezcle bien y cubra ambos lados del salmón con la mezcla.
- En un procesador de alimentos combine el cilantro, el perejil y los chalotes. Haga puré hasta que quede suave pero no acuoso. Cubre ambos lados del salmón con la mezcla..
- Cubra y refrigere el salmón durante 2 a 3 días.
- Raspe el adobo del pescado y deséchelo. Seque el pescado con toallas de papel..
- En una cacerola, combine la melaza, la cayena y las hojas de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto. Deje que la mezcla de melaza se enfríe un poco. Con una brocha, pinta pescado por ambos lados con la mezcla..
- Espolvorea pimentón, cilantro, 2 cucharadas de pimienta negra molida y la pimienta molida en ambos lados del pescado. Refrigere el salmón durante la noche.
- Cortar el salmón a lo ancho al bies en láminas finas. Servir con aceite de mostaza y tostadas de centeno.
Nutrition
- Calories: 314
- Sugar: 31
- Sodium: 341 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 5
- Protein: 13
Keywords: hojas de cilantro, pescado, sal kosher, melaza, aceite de mostaza, perejil, salmón, especias
