Squash on Toast de Jean-Georges Vongerichten

Este aperitivo requiere un poco de esfuerzo, pero recompensa con capas de rico sabor y textura de otoño. Asarás una calabaza cortada y confitarás rodajas de cebolla con sirope de arce y vinagre de sidra de manzana. Los cocineros veteranos captarán la idea de inmediato: cocine las cebollas por un rato, hasta que estén oscuras y suaves, luego agregue los dos líquidos y continúe cocinando hasta que estén mermelada. El proceso puede tardar hasta una hora, dependiendo del calor, tu atención y el contenido de agua de las cebollas. Pero no es difícil. No olvides la menta; no es lo mismo sin ella. (gastrónomo)

Squash on Toast de Jean-Georges Vongerichten

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Este aperitivo requiere un poco de esfuerzo, pero recompensa con capas de rico sabor y textura de otoño. Asarás una calabaza cortada y confitarás rodajas de cebolla con sirope de arce y vinagre de sidra de manzana. Los cocineros veteranos captarán la idea de inmediato: cocine las cebollas por un rato, hasta que estén oscuras y suaves, luego agregue los dos líquidos y continúe cocinando hasta que estén mermelada. El proceso puede tardar hasta una hora, dependiendo del calor, tu atención y el contenido de agua de las cebollas. Pero no es difícil. No olvides la menta; no es lo mismo sin ella. (gastrónomo)

• Author: Mark Bittman
• Total Time: 1H
• Yield: 4 a 8 porciones 1x
• Category: aperitivo, guarnición

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 kabocha de 2 1/2 a 3 libras u otra calabaza de pulpa amarilla, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco, más al gusto
3 cucharaditas de sal kosher
1 cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de jarabe de arce
4 rebanadas de pan de campo, de 1 pulgada de grosor
1/2 taza de ricotta, queso de cabra, feta o mascarpone
Sal gruesa
4 cucharadas de menta picada

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Instructions

1. Caliente el horno a 450. Combine la calabaza, 1/4 taza de aceite de oliva, hojuelas de chile y 2 cucharaditas de sal en un tazón y mezcle bien. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear forrada con pergamino y cocine, revolviendo cada pocos minutos, hasta que esté tierna y ligeramente coloreada, aproximadamente 15 minutos o un poco más. Retirar del horno..
2. Mientras tanto, caliente otro 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto, agregue las cebollas y la cucharadita de sal restante y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén bien blandas y oscurecidas, por lo menos 15 minutos. Agregue el vinagre y el jarabe, revuelva y reduzca hasta que esté almibarado y descompuesto, nuevamente al menos 15 minutos más o menos; la mezcla debe ser mermelada. .
3. Combine la calabaza y las cebollas en un tazón y aplaste con un tenedor hasta que se combinen. Gusto por sazonar..
4. Agregue el aceite restante a una sartén a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, agregue el pan y cocine hasta que esté dorado por ambos lados, menos de 10 minutos en total; escurrir sobre toallas de papel. Unte el queso sobre las tostadas, luego cubra con la mezcla de calabaza y cebolla. Espolvorear con sal gruesa y decorar con menta..

Nutrition

• Calories: 402
• Sugar: 10
• Sodium: 434 milli
• Fat: 30
• Saturated Fat: 6
• Unsaturated Fat: 24
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 29
• Fiber: 3
• Protein: 5

Keywords: pan, ricotta, calabaza de invierno, otoño, invierno, vegetariano