Dal de frijol mungo con manzanas y tarka de coco
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: una olla, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de frijoles mung secos, lavados y recogidos
2 manzanas verdes medianas, sin corazón, peladas y picadas
1 lata de 14 onzas de leche de coco
Sal
pimienta negra recién molida
4 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 cucharadas de ajo picado
Una pizca de cúrcuma molida (opcional)
1/2 taza de cebolletas en rodajas
1/2 taza de hojas de menta fresca picada
Zumo de 1 lima
Instructions
- En una olla grande, combine los frijoles, las manzanas y la leche de coco. Agrega suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego a medio-bajo para que la mezcla burbujee de manera constante pero no violenta. Cocine, revolviendo ocasionalmente y agregando sal a medida que los frijoles se ablandan, hasta que los frijoles estén bastante suaves, de 45 a 60 minutos; agregue agua según sea necesario para mantener todo húmedo.
- Cuando el líquido se haya espesado, ponga mantequilla o aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que se derrita y esté espumoso (o brillante si usa aceite). Agregue el coco, el jengibre y el ajo y cocine. Revuelva con frecuencia y ajuste el calor para evitar que se queme, hasta que la mezcla (llamada tarka) esté crujiente y dorada, de 5 a 10 minutos.
- Agregue la cúrcuma si la usa, luego agregue las cebolletas, la menta y el jugo de lima. Cocine por uno o dos minutos más, luego revuelva la mezcla de mantequilla en la olla de frijoles. Probar, rectificar sazón y servir..
Nutrition
- Calories: 488
- Sugar: 10
- Sodium: 518 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 12
- Protein: 15
Keywords: manzana, frijol mungo, sin gluten, vegano, vegetariano
