Garganelli con Ragù Antica
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, pastas
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de zanahoria pelada en cubitos
1/4 taza de apio picado
1/4 taza de pasta de tomate
Dos latas de 28 onzas de tomates enteros pelados, con su jugo
Sal marina
pimienta negra
8 onzas de carne molida
8 onzas de carne de cerdo molida
8 onzas de ternera molida
8 onzas de hígado de pollo, picado o en puré en un procesador de alimentos
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
2 hojas de laurel
corteza de Parmigiano-Reggiano, de aproximadamente 2 por 4 pulgadas, opcional
1 libra de garganelli u otra pasta en forma de tubo
Instructions
- En una olla grande para sopa o en un horno holandés, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue los tomates uno a la vez, triturándolos a mano y agregando el jugo de la lata. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y reduzca el fuego a bajo.
- Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los hígados de res, cerdo, ternera y pollo, y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, rompiendo los trozos con una cuchara de madera, hasta que la carne ya no esté rosada, unos 7 minutos.
- Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne a la salsa. Agregue romero, salvia, hojas de laurel y corteza de queso parmesano, si lo usa. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 1/2 a 2 horas. Deseche el romero, la salvia, las hojas de laurel y la corteza de queso. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo y ligeramente salada hasta que esté al dente (alrededor de 2 minutos para la pasta fresca, o siga las instrucciones del fabricante para la seca), luego escúrrala bien. Divida la pasta en cuatro platos o tazones y cubra con ragú.
Nutrition
- Calories: 558
- Sugar: 8
- Sodium: 938 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 7
- Protein: 29
Keywords: carne de res, pasta, cerdo
