En la década de 1950, no se esperaba que una estrella de Hollywood desperdiciara su talento (o arriesgara su manicura) cortando cebollas. Pero esta receta, garabateada por Marilyn Monroe en un membrete de una compañía de seguros, sugería que ella no solo cocinaba, sino que cocinaba con confianza y estilo. Lleva la marca del Área de la Bahía y las influencias de la cocina italiana, posiblemente tomadas de su matrimonio con Joe DiMaggio en el Ayuntamiento de San Francisco en 1954. También es un asunto quisquilloso y complicado, pero no dejes que eso te detenga. El resultado (¡casi 20 tazas!) es atractivo, equilibrado y delicioso.
PrintEl relleno de Marilyn Monroe
En la década de 1950, no se esperaba que una estrella de Hollywood desperdiciara su talento (o arriesgara su manicura) cortando cebollas. Pero esta receta, garabateada por Marilyn Monroe en un membrete de una compañía de seguros, sugería que ella no solo cocinaba, sino que cocinaba con confianza y estilo. Lleva la marca del Área de la Bahía y las influencias de la cocina italiana, posiblemente tomadas de su matrimonio con Joe DiMaggio en el Ayuntamiento de San Francisco en 1954. También es un asunto quisquilloso y complicado, pero no dejes que eso te detenga. El resultado (¡casi 20 tazas!) es atractivo, equilibrado y delicioso.
- Total Time: 2H
- Yield: unas 20 tazas 1x
- Category: relleno y aderezo, guarnición
Ingredients
Un pan de masa fermentada de 10 onzas
1/2 libra de hígados o corazones de pollo o pavo
1/2 libra de carne molida redonda u otra carne
1 cucharada de aceite de cocina
4 tallos de apio, picados
1 cebolla grande, picada
2 tazas de perejil rizado picado
2 huevos, duros, picados
1 1/2 tazas de pasas
1 taza de parmesano rallado
1 1/4 tazas de nueces picadas, piñones o castañas asadas, o una combinación
2 cucharaditas de romero triturado seco
2 cucharaditas de orégano molido seco
2 cucharaditas de tomillo triturado seco
3 hojas de laurel
1 cucharada de condimento para aves sin sal ni ajo (o 1 cucharadita de salvia seca, 1 cucharadita de mejorana, 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de nuez moscada molida)
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
1 cucharada de pimienta
Instructions
- Parta la hogaza de pan por la mitad y sumérjala en un recipiente grande con agua fría durante 15 minutos. Escurra el exceso de agua sobre un colador y triture en pedazos.
- Hervir los hígados o corazones durante 8 minutos en agua con sal, luego picar hasta que ningún trozo sea más grande que un grano de café.
- En una sartén a fuego medio-alto, dore la carne molida en el aceite, revolviendo ocasionalmente y deshaciendo la carne, para que ningún trozo sea más grande que un pistacho.
- En su tazón más grande, combine la masa fermentada, el hígado, la carne molida, el apio, la cebolla, el perejil, los huevos, las pasas, el queso parmesano y las nueces, revolviendo suavemente con las manos para combinar. Batir el romero, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, el condimento para aves, la sal y la pimienta en un bol, espolvorear sobre el relleno y mezclar de nuevo con las manos. Prueba y ajusta de sal. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para usar como relleno o para hornear por separado como aderezo. Para servir como aderezo, coloque aproximadamente dos cuartos de galón de la mezcla en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y hornee a 350 grados hasta que la parte superior esté uniformemente dorada, aproximadamente 1 hora.
Nutrition
- Calories: 293
- Sugar: 11
- Sodium: 292 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 3
- Protein: 14
Keywords: hígado de pollo, masa fermentada, hígado de pavo, navidad, acción de gracias, otoño, invierno
