En 2009, Gourmetiste pidió a los lectores que enviaran fotos y recetas de sus galletas navideñas. Cerca de 100 personas respondieron a la llamada, incluida Naomi Donabedian, una diseñadora gráfica que vivía en Brooklyn. Envió esta receta de piparkakut, una galleta finlandesa que incorpora clavo, pimienta negra, cardamomo, jengibre molido y ralladura de naranja. Escribió sobre el “gran sabor 3D” impartido por el cardamomo recién molido, pero puede usar cardamomo premolido si lo desea. La masa puede ser difícil de estirar, pero sigue así. Esta galleta crujiente, delicada y aromática será tu recompensa.
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En 2009, Gourmetiste pidió a los lectores que enviaran fotos y recetas de sus galletas navideñas. Cerca de 100 personas respondieron a la llamada, incluida Naomi Donabedian, una diseñadora gráfica que vivía en Brooklyn. Envió esta receta de piparkakut, una galleta finlandesa que incorpora clavo, pimienta negra, cardamomo, jengibre molido y ralladura de naranja. Escribió sobre el “gran sabor 3D” impartido por el cardamomo recién molido, pero puede usar cardamomo premolido si lo desea. La masa puede ser difícil de estirar, pero sigue así. Esta galleta crujiente, delicada y aromática será tu recompensa.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Unas 7 docenas de galletas medianas 1x
- Category: rápido, postre
- Cuisine: escandinavo
Ingredients
1/2 taza más 2 cucharadas/125 gramos de azúcar granulada
9 cucharadas/127 gramos de mantequilla sin sal
1/4 taza más 2 cucharadas/90 gramos de melaza
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
3/4 cucharadita de cardamomo molido, preferiblemente recién molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1 huevo más 1 clara de huevo
1/8 de cucharadita de sal kosher (Diamond Crystal)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 3/4 tazas/341 gramos de harina para todo uso y más para espolvorear
Mantequilla o aceite de cocina, para engrasar las bandejas para hornear galletas
Azúcar cruda, para decorar
Instructions
- Caliente el azúcar, la mantequilla, la melaza, las especias, la pimienta y la ralladura de naranja a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Vierta en un tazón grande y enfríe hasta que esté tibio, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue el huevo entero, la sal y el bicarbonato de sodio, y bata bien para combinar. Agregue la mitad de la harina y bata hasta que esté apenas combinado. Agregue la harina restante y bata hasta que esté apenas combinado. La masa debe quedar pegajosa pero manejable; si está demasiado húmedo, agregue un poco de harina. Forme una bola grande y envuélvala en plástico. Refrigerar por al menos 8 horas..
- Calentar el horno a 350 grados. Divide la masa en dos. Coloque una mitad sobre una superficie de trabajo enharinada y espolvoree un poco de harina encima. Con un rodillo enharinado, extienda la masa entre 1/16 y 1/18 de pulgada de espesor. Espolvorea harina en la superficie de trabajo según sea necesario para evitar que se pegue.
- Cortar en formas con cortadores de galletas. Colóquelos a aproximadamente ½ pulgada de distancia en una bandeja para hornear engrasada. Bata la clara de huevo con ¼ de taza de agua y cepille ligeramente las galletas. Espolvorear con azúcar cruda. Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que las galletas comiencen a oscurecerse alrededor de los bordes. Deje enfriar en la bandeja durante 1 minuto antes de transferir a las rejillas para que se enfríe. Reúna la masa sobrante, extiéndala nuevamente y continúe cortando y horneando la masa restante.
Nutrition
- Calories: 38
- Sugar: 3
- Sodium: 21 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 0
- Protein: 1
Keywords: cardamomo, galleta navideña, canela, clavo, pimienta negra, ralladura de naranja, melaza, jengibre, navidad
