Este pollo frito es una especialidad del restaurante Blue Ribbon de Eric y Bruce Bromberg en SoHo y muchos de sus descendientes, incluido Brooklyn Bowl, la bolera en Williamsburg, Brooklyn. Es famoso, y es crujiente. Y, mientras no tenga miedo de tener un lago de aceite caliente de tres pulgadas de profundidad en su cocina, es ridículamente simple de hacer en casa. No hay baño de suero de leche de tres días, ni manteca de cerdo sazonada con tocino, solo una costra rápida de claras de huevo y migas de matzá que los hermanos Bromberg deberían patentar. Lo rocías con una especie de mezcla de especias cajún y lo envías a la mesa con tarros de miel, si eres un restaurante, o, en casa, con una botella exprimible con forma de oso. La mezcla de especias, que probablemente tendrá en su despensa, se junta en dos minutos.
PrintPollo Frito Tazón De Brooklyn
Este pollo frito es una especialidad del restaurante Blue Ribbon de Eric y Bruce Bromberg en SoHo y muchos de sus descendientes, incluido Brooklyn Bowl, la bolera en Williamsburg, Brooklyn. Es famoso, y es crujiente. Y, mientras no tenga miedo de tener un lago de aceite caliente de tres pulgadas de profundidad en su cocina, es ridículamente simple de hacer en casa. No hay baño de suero de leche de tres días, ni manteca de cerdo sazonada con tocino, solo una costra rápida de claras de huevo y migas de matzá que los hermanos Bromberg deberían patentar. Lo rocías con una especie de mezcla de especias cajún y lo envías a la mesa con tarros de miel, si eres un restaurante, o, en casa, con una botella exprimible con forma de oso. La mezcla de especias, que probablemente tendrá en su despensa, se junta en dos minutos.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
Ingredients
Aceite vegetal, para freír
4 claras de huevo grandes
1/2 taza de harina de matzá o galletas de matzá trituradas con un rodillo
1/2 taza de harina para todo uso
1 pollo mediano (alrededor de 3 libras), cortado en ocho piezas (2 piernas, 2 muslos, 4 piezas de pechuga; guarde las alas para el caldo)
sal marina fina
pimienta blanca y negra recién molida
1 cucharadita de condimento cajún (ver receta)
Miel, para servir
Instructions
- Llene una olla grande con aceite hasta una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro de grasa profunda marque 375 grados.
- Mientras tanto, bata las claras de huevo en un tazón grande y poco profundo. En un recipiente poco profundo separado, combine la harina de matzá y la harina. Manteniendo separadas la carne oscura y la clara, sumerja cada trozo de pollo en la clara de huevo y deje que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Luego enrolle cada trozo de pollo en la mezcla de matzá y quite el exceso.
- Introduce con cuidado los muslos y muslos de pollo en el aceite. Después de 3 minutos, agregue con cuidado las piezas de pechuga. (Mantenga el aceite a 375 ajustando el calor según sea necesario). Freír hasta que esté dorado oscuro, unos 10 minutos más. Transfiera el pollo frito a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorea inmediatamente con sal y pimienta, luego cubre las piezas con el condimento cajún. Sirva el pollo con miel, para mojar.
