Dos estofados mixtos clásicos siempre vienen a la mente en esta época del año. Uno es cassoulet, a base de frijoles blancos y una mezcla de ganso, pato y cerdo. La mejor alternativa para mis propósitos era choucroute garnie, una tina de chucrut hirviendo a fuego lento que sirve como una buena cama para mezclar y combinar una variedad de partes de cerdo.
La belleza de un choucroute es que te permite usar cualquier producto de carne de cerdo que te guste o que tengas a mano. Un par de horas más tarde, la carne se cocina completamente mientras que el chucrut ha absorbido todos los sabores ahumados y porcinos, transformándose por completo de encurtido y fruncido en algo de sabor musculoso y suave para derretir, especialmente si agrega un par de manzanas para resaltar el sabor. la naturaleza más dulce del repollo.
Las patas de cerdo no son necesariamente tradicionales en choucroute, pero agregan un excelente sabor y cuerpo a la mezcla. Si eres como mi esposo y prefieres comer tu carne con cuchillo y tenedor (y sé que él no está solo en ese departamento), siempre puedes omitirlos.
PrintChucrut Estofado Con Mucho Cerdo
Dos estofados mixtos clásicos siempre vienen a la mente en esta época del año. Uno es cassoulet, a base de frijoles blancos y una mezcla de ganso, pato y cerdo. La mejor alternativa para mis propósitos era choucroute garnie, una tina de chucrut hirviendo a fuego lento que sirve como una buena cama para mezclar y combinar una variedad de partes de cerdo.
La belleza de un choucroute es que te permite usar cualquier producto de carne de cerdo que te guste o que tengas a mano. Un par de horas más tarde, la carne se cocina completamente mientras que el chucrut ha absorbido todos los sabores ahumados y porcinos, transformándose por completo de encurtido y fruncido en algo de sabor musculoso y suave para derretir, especialmente si agrega un par de manzanas para resaltar el sabor. la naturaleza más dulce del repollo.
Las patas de cerdo no son necesariamente tradicionales en choucroute, pero agregan un excelente sabor y cuerpo a la mezcla. Si eres como mi esposo y prefieres comer tu carne con cuchillo y tenedor (y sé que él no está solo en ese departamento), siempre puedes omitirlos.
- Total Time: 3H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
2 libras de puntas de costilla de cerdo o costillas de campo, enjuagadas y secas
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 patas de cerdo, cortadas por la mitad a lo largo (haga que su carnicero haga el corte), enjuagadas y secadas
2 tazas de vino blanco no muy seco
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
4 salchichas bratwurst, ahumadas o sin ahumar
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
3 manzanas ácidas, peladas, sin corazón y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1 diente de ajo gordo, finamente picado
3 libras de chucrut, enjuagado y escurrido
2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas finas
1 chuleta de cerdo ahumada grande
Papas hervidas, para servir
Perejil fresco picado, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 325 grados. En un tazón grande, mezcle las costillas con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Ponga una cacerola mediana a fuego alto y agregue las patas de cerdo, el vino y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, ponga un horno holandés grande a fuego medio y agregue las semillas de cilantro, tostándolas hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Usando un mortero y una mano o el lado de un cuchillo, triture ligeramente las semillas. Dejar de lado.
- Regrese el horno holandés al fuego y agregue el aceite de oliva. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Transferir a un plato. Baje el fuego a medio y derrita la mantequilla en la olla. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue las manzanas y cocine hasta que las manzanas y las cebollas estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine 2 minutos.
- Añadir el vino y las patas de cerdo. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el chucrut, las puntas de las costillas, 3/4 taza de agua, las zanahorias, las semillas de cilantro, la cucharadita restante de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle bien, luego coloque la chuleta de cerdo en el chucrut.
- Tape la olla y hornee en el horno durante 1 hora. Voltee la chuleta de cerdo y agregue la salchicha. Tape y cocine 30 minutos más. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los jugos se hayan espesado y la carne esté tierna, otros 30 a 45 minutos. Servir con patatas hervidas y perejil picado.
Nutrition
- Calories: 738
- Sugar: 12
- Sodium: 1625 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 8
- Protein: 53
Keywords: costilla campestre, chucrut, sin gluten
