Esta receta, adaptada del libro “Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking” de varios volúmenes de Nathan Myhrvold, produce un caldo claro, limpio y sabroso en una fracción del tiempo requerido para los tradicionales.
PrintCaldo de Pollo en Olla a Presión
Esta receta, adaptada del libro “Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking” de varios volúmenes de Nathan Myhrvold, produce un caldo claro, limpio y sabroso en una fracción del tiempo requerido para los tradicionales.
- Total Time: 2H
- Yield: casi 4 tazas 1x
Ingredients
1 1/2 libras de alitas de pollo, picadas
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebollas peladas y en rodajas finas (1 cebolla pequeña)
1/2 taza de zanahorias peladas y en rodajas finas (1 zanahoria pequeña)
1/2 taza de puerros recortados y en rodajas finas (1 puerro pequeño)
2 cucharaditas de ajo en rodajas finas (1 diente grande)
1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, molidos
2 cucharaditas de hojas y tallos de perejil (alrededor de 1 ramita)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Instructions
- Coloque las alas picadas en una olla y cubra con unas 4 tazas de agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego apagar inmediatamente el fuego y escurrir el pollo.
- Vierta el aceite en una olla a presión a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, los puerros y el ajo, y saltee hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega las alitas blanqueadas, el pollo molido, el perejil y los granos de pimienta; cubra con aproximadamente 4 tazas de agua fría y selle la olla a presión. Ajuste el manómetro a 1 bar o 15 libras por pulgada cuadrada, suba el fuego y cuando comience a salir vapor, baje y cocine durante 1 1/2 horas. Deje enfriar antes de quitar la tapa. Colar a través de un colador fino, desechando los sólidos. Refrigere y quítele la grasa..
Nutrition
- Calories: 61
- Sugar: 0
- Sodium: 23 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 5
Keywords: pollo, verduras
