El sur de Estados Unidos ha reclamado durante mucho tiempo el título de Capitán del país, pero los orígenes del plato se remontan al Raj británico. Es un legado angloindio de colonos con paladares recién despertados a las posibilidades de las especias. En esta versión de Rohan Kamicheril, que creció en Bangalore, solo se necesitan unos pocos condimentos: cúrcuma, pasta de jengibre y ajo (fácil de triturar rápidamente o comprar prefabricado) y polvo de chile Kashmiri, que tiene un calor suave que se puede aproximado con una mezcla de pimentón y cayena. El vinagre es el último toque vital, su acidez toca el nervio y sobresalta a los otros sabores para que se concentren. La receta es simple, pero requiere habilidad para hacerla y debe comerse de inmediato.
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El sur de Estados Unidos ha reclamado durante mucho tiempo el título de Capitán del país, pero los orígenes del plato se remontan al Raj británico. Es un legado angloindio de colonos con paladares recién despertados a las posibilidades de las especias. En esta versión de Rohan Kamicheril, que creció en Bangalore, solo se necesitan unos pocos condimentos: cúrcuma, pasta de jengibre y ajo (fácil de triturar rápidamente o comprar prefabricado) y polvo de chile Kashmiri, que tiene un calor suave que se puede aproximado con una mezcla de pimentón y cayena. El vinagre es el último toque vital, su acidez toca el nervio y sobresalta a los otros sabores para que se concentren. La receta es simple, pero requiere habilidad para hacerla y debe comerse de inmediato.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo (ver Consejo)
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de polvo de chile Kashmiri o 1/2 cucharadita de cayena más 1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre blanco destilado
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
Aceite neutro, como semilla de uva o canola, para freír
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas en medias lunas
1 patata rojiza grande, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
Sal
Pan blanco suave, como un pan Pullman o pan de leche japonés, para servir
Instructions
- Combine la pasta de jengibre y ajo con la cúrcuma, el chile en polvo y el vinagre en un tazón grande, luego mezcle el pollo en la marinada para cubrirlo. Deje que el pollo descanse a temperatura ambiente mientras cocina las verduras para que las especias tengan tiempo de infusionar la carne.
- Caliente una pulgada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que alcance los 340 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Si no tiene un termómetro de lectura instantánea, deje caer una nuez de papa en el aceite para probar: si obtiene un chisporroteo ferviente, el aceite está lo suficientemente caliente). Agregue la cebolla y fríala, volteándola ocasionalmente con una araña o cuchara ranurada, hasta que la cebolla esté suave y uniformemente de color castaño oscuro, de 9 a 11 minutos. Saque la cebolla y déjela escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
- Vuelva a llevar el aceite a 340 grados. Agrega la papa cortada en cubitos y fríela, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, de 6 a 8 minutos. Saque las papas y déjelas escurrir en un plato forrado con toallas de papel. Sazone generosamente con sal mientras aún está caliente.
- Mientras se cocinan las papas, coloque una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego alto. Cuando la sartén empiece a humear, rocíe 2 cucharadas de aceite de la cacerola y agite para cubrir el fondo de la sartén. Agregue la mitad del pollo marinado, asegurándose de dejar espacio entre las piezas. Deje cocinar sin tocar hasta que estén dorados y crujientes, de 4 a 5 minutos, luego voltee y cocine para dorar los otros lados, otros 4 a 5 minutos. Raspe el pollo y los jugos acumulados en una fuente o tazón para servir. Repita con el pollo restante, cocinando en 2 cucharadas de aceite de la cacerola.
- Agregue la cebolla y la papa al plato con el pollo. Revuelva suavemente, lo suficiente para que los jugos del pollo brillen la cebolla y la papa. Servir inmediatamente con el pan.
