Fregola Con Alcachofas, Feta, Almendras Tostadas Y Hierbas
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: día laborable, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 limón, en jugo
3 alcachofas medianas (alrededor de 1 1/2 libras)
1/3 taza de almendras fileteadas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada más 1/4 de cucharadita de sal kosher
3 dientes de ajo, machacados y pelados
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/4 taza de fregola o cuscús israelí
3 cucharadas de menta fresca picada
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de queso feta desmenuzado (4 onzas)
Instructions
- Ponga el jugo de limón y las alcachofas en un recipiente con agua. Deseche las hojas exteriores de cada alcachofa. Mientras lo haces y sigues limpiando las alcachofas, sumérgelas en el agua con limón. Recorte la piel oscura de la base y la parte inferior del tallo. Corta el tercio superior de cada alcachofa. Cortar las alcachofas por la mitad a lo largo. Con una cucharadita o una cuchara de toronja, saque las estrangulaciones peludas del interior y extraiga las hojas moradas. Corta las alcachofas en trozos de 1/2 pulgada de ancho.
- Pon las almendras en una cacerola a fuego medio. Remueve de vez en cuando hasta que esté dorado. Transfiera a un tazón.
- Agregue 6 tazas de agua a la cacerola con 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de sal, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Llevar la mezcla a ebullición. Agrega las alcachofas; baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Retire las alcachofas con una cuchara ranurada a un tazón grande.
- Lleve a ebullición el agua de cocción, agregue la fregola o cuscús, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, de 8 a 12 minutos; fuga. Añadir la fregola o cuscús, las almendras, la menta, el eneldo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta al bol de alcachofas. Espolvorea con queso y rocía con 2 cucharadas de aceite. Mezcle suavemente.
Nutrition
- Calories: 368
- Sugar: 2
- Sodium: 473 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 6
- Protein: 10
Keywords: alcachofa, fregola, vegetariano
