Estaba pensando en hacer una especie de “hamburguesa” con quínoa y verduras cuando vi una receta de pasteles de acelga en la sección Gastronómica de The Times. Combiné las dos ideas y di con estas tortas de quinoa y acelgas, que puedes servir como plato principal o como acompañamiento. Unos días después, hice la misma receta pero usé espinacas, que tienen menos sodio, en lugar de acelgas (ver la variación a continuación). Cubra estos pasteles con yogur enriquecido con puré de ajo.
PrintTortitas de quinoa y acelgas
Estaba pensando en hacer una especie de “hamburguesa” con quínoa y verduras cuando vi una receta de pasteles de acelga en la sección Gastronómica de The Times. Combiné las dos ideas y di con estas tortas de quinoa y acelgas, que puedes servir como plato principal o como acompañamiento. Unos días después, hice la misma receta pero usé espinacas, que tienen menos sodio, en lugar de acelgas (ver la variación a continuación). Cubra estos pasteles con yogur enriquecido con puré de ajo.
- Total Time: 30M
- Yield: Sirve cuatro
- Category: cena, fácil, rápido, día laborable, plato principal, guarnición
Ingredients
1 1/2 libras de acelgas, lavadas y sin tallo, no deseche los tallos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo gordos, picados, o 2 cucharaditas de ajo verde picado
2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostadas y molidas
Sal
pimienta recién molida
1 taza de quinua cocida
1/3 taza de queso parmesano recién rallado (1 1/2 onzas)
1 huevo batido
1 cucharada de aceite de canola
1/2 taza de yogur natural
1 diente de ajo, hecho puré con una pizca generosa de sal
Instructions
- Llena un recipiente con agua helada. Poner agua a hervir en una olla grande, salar generosamente y añadir las hojas de acelga. Blanquee durante dos o tres minutos hasta que estén tiernos, luego transfiéralo al agua helada. Escurrir, escurrir el exceso de agua y picar medio-fino. Agregue los tallos de acelga al agua y cocine de cuatro a cinco minutos hasta que estén tiernos. Transfiera al agua helada, luego escurra y corte en dados de 1/4 de pulgada. Mida 3/4 de taza de los tallos y reserve el resto para otro propósito. Alternativamente, cocine al vapor las hojas de acelga, luego los tallos, por encima de una pulgada de agua hirviendo hasta que estén tiernos. Las hojas tardarán de tres a cuatro minutos, los tallos cinco minutos.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana o grande. Agrega el ajo. Cuando esté fragante, en 30 segundos a un minuto, agregue las hojas y tallos de acelga y el comino. Revuelva durante aproximadamente un minuto y sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande y agregue la quinua, el queso parmesano y el huevo. Revuelva juntos..
- Caliente la cucharada restante de aceite de oliva y el aceite de canola juntos a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada. Humedezca sus manos y forme la mezcla de quinua y acelgas en cuatro hamburguesas (o haga hamburguesas más pequeñas, como buñuelos). Coloque con cuidado las hamburguesas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no amontonarlas en la sartén. Presiona la parte superior de las hamburguesas con la parte inferior de la espátula para evitar que se deshagan; si son lo suficientemente gruesos, deben permanecer juntos. Cocine de cuatro a cinco minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retirar del fuego y servir..
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 4
- Sodium: 658 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: sin gluten, saludable, vegetariana, quinoa, acelgas
