Esta reconfortante receta familiar pertenece a Whitney Reynolds, una neoyorquina con raíces en Tennessee. La familia Reynolds tradicionalmente sirve el plato de caldo de pavo espesado y albóndigas en forma de fideos como guarnición en la cena de Acción de Gracias, junto con el ave asada y el puré de papas. Los fideos ricos en yema, enrollados y cortados con un cuchillo, se dejan secar durante algunas horas a temperatura ambiente. De esa manera, se vuelven lo suficientemente fuertes como para resistir un hervor prolongado durante el cual absorben los sabores del caldo de pavo asado, y se vuelven tiernos y pegajosos. El caldo se reduce, hasta que esté en algún lugar entre la sopa y una salsa espesa y brillante. Los puristas de los fideos nunca pondrían carne de pavo en el plato, pero el día después del Día de Acción de Gracias, cuando a menudo sobra un poco, es difícil imaginar un mejor lugar para terminar. Considéralo opcional.
PrintPavo y Fideos
Esta reconfortante receta familiar pertenece a Whitney Reynolds, una neoyorquina con raíces en Tennessee. La familia Reynolds tradicionalmente sirve el plato de caldo de pavo espesado y albóndigas en forma de fideos como guarnición en la cena de Acción de Gracias, junto con el ave asada y el puré de papas. Los fideos ricos en yema, enrollados y cortados con un cuchillo, se dejan secar durante algunas horas a temperatura ambiente. De esa manera, se vuelven lo suficientemente fuertes como para resistir un hervor prolongado durante el cual absorben los sabores del caldo de pavo asado, y se vuelven tiernos y pegajosos. El caldo se reduce, hasta que esté en algún lugar entre la sopa y una salsa espesa y brillante. Los puristas de los fideos nunca pondrían carne de pavo en el plato, pero el día después del Día de Acción de Gracias, cuando a menudo sobra un poco, es difícil imaginar un mejor lugar para terminar. Considéralo opcional.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, pastas, plato fuerte
Ingredients
2 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
6 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida pero fría
1/4 taza de crema espesa
8 tazas de caldo de pavo (ver receta)
1 taza de carne de pavo asada y desmenuzada (opcional)
Instructions
- En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, mezcle las yemas, la mantequilla y la crema, luego agregue lentamente a los ingredientes secos, batiendo con un tenedor. Cuando la masa esté demasiado rígida para el tenedor, use sus manos para mezclar y amasar en el tazón hasta que la masa esté amarilla y suave. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
- Enharina una superficie de trabajo y extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada, espolvoreando con más harina según sea necesario. Use un rodillo para pizza o un cuchillo largo para cortar la masa en forma de fideos gruesos que midan poco menos de 2 pulgadas por 1/2 pulgada. Extienda los fideos cortados sobre papel pergamino ligeramente enharinado, cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas o toda la noche.
- En una olla grande, hierva el caldo de pavo, luego agregue los fideos, revolviendo suavemente. Hierva hasta que los fideos estén húmedos y tiernos por completo y el caldo se haya reducido y espesado como una salsa, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Si agrega carne de pavo, revuelva en la olla en los últimos 10 minutos de cocción. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra y sirva en tazones poco profundos.
Nutrition
- Calories: 593
- Sugar: 8
- Sodium: 1354 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 2
- Protein: 22
Keywords: crema espesa, restos de acción de gracias, pavo, acción de gracias
