Sopa Fría De Espárragos Blancos Y Yuzu Con Ensalada De Cangrejo Y Sal De Laurel
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1/4 libra (1 barra) de mantequilla sin sal
2 cabezas de ajo grandes, partidas en dientes no pelar
1 puerro, solo las partes verde pálido y blanca, en rodajas
3 chalotes, pelados y partidos por la mitad
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta verde
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de espárragos blancos en rodajas finas (alrededor de 1 libra, cortados)
1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas finas
1 tallo de hierba de limón, recortado y cortado en 4 piezas
1 taza de leche entera
1/4 vaina de vainilla, partida y raspada
2 cucharadas de jugo de yuzu disponible en los mercados japoneses, jugo de limón Meyer fresco o jugo de lima fresco, más al gusto
Sal marina
pimienta negra recién molida
Ensalada de cangrejo (ver receta)
Sal de hoja de laurel (ver receta)
Instructions
- Al menos 1 día antes de servir, haz caldo: Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agregue los ingredientes restantes y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos; reduzca el calor según sea necesario para evitar que se dore. Agregue 1 1/2 cuartos (6 tazas) de agua y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Apague el fuego y deje enfriar, luego refrigere, cubierto, durante la noche. Luego cuele, desechando las verduras y las especias.
- Para hacer la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agregue los espárragos y el puerro y cocine durante 10 minutos, tapado, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se doren. Agregue el caldo de ajo y la hierba de limón, cocine a fuego lento y cocine por 30 minutos.
- Retire la hierba de limón, agregue la leche y las raspaduras de vainilla, y mezcle en una licuadora o con una licuadora de inmersión durante dos minutos a alta velocidad. Agregue jugo de yuzu y sal y pimienta al gusto. Colar y refrigerar hasta que esté muy frío. Pruebe antes de servir; ajuste los condimentos si es necesario.
- Para servir, divida la ensalada de cangrejo en seis tazones fríos. En la mesa, vierta la sopa fría de espárragos alrededor de la ensalada. Espolvorear con sal de hoja de laurel.
Nutrition
- Calories: 299
- Sugar: 11
- Sodium: 866 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: espárragos, ajo, sopa, yuzus, verano
