Migas con Pico de Gallo
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: brunch, rápido, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
3/4 taza de cebollas, picadas
3/4 taza de tomates ciruela, cortados en cubitos
3/4 taza de cilantro picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado, o más al gusto
Jugo de 1 lima, o más al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola para freír
4 tortillas de maíz grandes o 6 pequeñas
12 huevos grandes
1/4 taza mitad y mitad
Sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, o una combinación
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2 tazas de queso rallado grueso: cotija, Monterey Jack, Cheddar o una combinación
1/4 taza de cilantro picado (opcional)
Instructions
- Haz el pico de gallo: En un tazón, combina las cebollas, los tomates, el cilantro y el jalapeño. Exprima el jugo de 1/2 lima y espolvoree con sal. Mezclar ligeramente. Sazone al gusto con más jalapeño picado, jugo de limón y sal. Dejar de lado..
- Hacer migas: Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén y fría las tortillas una a la vez hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel. Apile y corte en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada cuadrada.
- En un tazón, mezcle los huevos y la mitad y mitad. Condimentar con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio y cocine las cebollas y los pimientos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregar totopos y mezclar..
- Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de huevo. Mezcle suavemente los ingredientes con una espátula, volteándolos mientras se cocinan lentamente. Cuando los huevos estén sólidos pero aún húmedos y brillantes, agregue el queso y el cilantro. Servir de inmediato, con pico de gallo..
Nutrition
- Calories: 790
- Sugar: 5
- Sodium: 750 milli
- Fat: 71
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 52
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 3
- Protein: 24
Keywords: tortillas de maíz, huevos, vegetales
