Cerdo Asado Con Pan De Maíz Con Chile Rojo
- Total Time: 6H
- Yield: Para 6
- Category: plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 taza de harina de maíz amarillo
1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de chile ancho en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salvia fresca picada
1 chile rojo seco, sin semillas y cortado en trozos pequeños
1 taza de suero de leche
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo grande, ligeramente batido
6 libras de lomo de cerdo con hueso, a temperatura ambiente
2 cucharadas de mostaza seca
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de clavo molido
2 cucharaditas de cayena
2 cucharaditas de cardamomo molido
4 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de pollo
1/2 libra de tocino ahumado de corte grueso, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla amarilla, picada
1 ramita de tomillo
4 granos de pimienta negra
2 dientes de ajo, triturados
4 libras de vainas de habas
Instructions
- Haz el pan de elote: Precalienta el horno a 400 grados. Unte con mantequilla una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o un plato hondo para pastel. En un tazón grande, tamice los ingredientes secos. En un tazón mediano, combine los ingredientes restantes. Agregue la mezcla líquida a la seca y revuelva hasta que se combinen. Vierta en la sartén y hornee de 20 a 25 minutos.
- Mientras tanto, quite el exceso de grasa del cerdo. En un tazón pequeño, combine todas las especias y el azúcar. Frote la carne por todas partes con ajo picado y la mezcla de especias, presionando firmemente. Coloque en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cuando el pan de maíz esté listo, baje el horno a 325. Asa el cerdo sin tocarlo durante 4 horas y media, o 45 minutos por cada libra de carne.
- Mientras el cerdo se asa, prepara el caldo de tocino. Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Cuele y deseche los sólidos. Refrigere hasta que la grasa se solidifique y se elimine fácilmente.
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Retire las habas de sus vainas. Hervir los frijoles durante 5 minutos. Escurrir y sumergir en un baño de agua helada. Una vez que se enfríe, escurra y retire con cuidado y deseche las pieles. Ponga los frijoles a un lado..
- Cuando el cerdo haya alcanzado una temperatura interna de al menos 160 grados, retírelo del horno para que descanse durante 30 minutos. Corte con cuidado alrededor del hueso y sáquelo. Corta la carne de cerdo en trozos de 6 a 8 onzas, cada uno con un poco de piel crujiente. Caliente el caldo de tocino. En cada uno de los 6 tazones poco profundos, agregue aproximadamente – taza de caldo de tocino y un montículo de favas. Coloque una cuña de pan de maíz encima de las favas. Cubra con una rebanada de carne de cerdo..
