Esta receta adereza la sopa con chorizo y merluza a la plancha, prima económica del bacalao.
PrintSopa de Almejas de Manhattan con Merluza y Chorizo
Esta receta adereza la sopa con chorizo y merluza a la plancha, prima económica del bacalao.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones de plato principal 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1/2 taza de vino blanco seco
10 libras de quahogs u otras almejas grandes, lavadas
5 cucharadas de aceite de oliva
5 onzas (alrededor de 1 taza) de tocino cortado en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
1/4 de bulbo de hinojo, cortado en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharadita de orégano seco
2 chiles rojos secos pequeños, triturados, o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1 cucharada de pasta de tomate
3/4 libra (1 grande) de papa Yukon Gold, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 taza de jugo de almejas embotellado
6 tomates maduros, sin corazón y cortados en cubitos
4 a 6 filetes de merluza de 6 onzas
Sal marina y pimienta negra recién molida
1/4 libra de chorizo seco, cortado en rodajas finas
1 libra de vieiras, opcional
Instructions
- En una olla grande de fondo grueso, combine el vino con 1 1/2 tazas de agua. Coloque a fuego alto y deje hervir. Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir o agrietadas y transfiera las demás a un tazón. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en un recipiente; dejar de lado. Cuando las almejas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retírelas de las conchas y córtelas en trozos de 1/4 de pulgada.
- En una olla grande para sopa, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el tocino y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, la cebolla, el hinojo, el apio, el pimiento, la zanahoria, las hojas de laurel, el orégano y los chiles. Saltee hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y saltee durante 2 minutos. Agregue la papa, el caldo de almejas reservado y el jugo de almejas embotellado. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates, cocine por 2 minutos y apague el fuego.
- Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone la merluza por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Cuando el aceite esté caliente, dore con la piel hacia abajo durante 2 minutos, luego voltee y cocine hasta que el centro esté opaco, de 3 a 4 minutos. Transferir a un plato. Agregue el chorizo a la sartén y saltee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un plato. Si usa vieiras, agréguelas a la sartén y saltee hasta que estén opacas, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor..
- Agregue las almejas a la olla de sopa. Vuelva a calentar si es necesario y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Para servir, sirva la sopa de pescado en cuencos y cubra con la merluza, el chorizo y las vieiras. Servir inmediatamente..
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