La pechuga de pavo asada que Rich Torrisi y Mario Carbone sirven para el almuerzo en su restaurante Parm en la ciudad de Nueva York es el pavo más jugoso y con el sabor más lujoso disponible en el planeta: rico y mantecoso, profundo con un rico sabor a pavo. Envuelven una pechuga en salmuera en una envoltura de plástico y papel de aluminio y la colocan en un horno a baja temperatura intensamente húmedo que deja la carne densa con humedad, cargada de sabor. Luego pintan un glaseado de miel y ajo asado sobre la carne y la colocan en un horno caliente y seco para crear una costra. El resultado es pavo que sabe enfáticamente a pavo. Y puedes hacerlo en casa.
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La pechuga de pavo asada que Rich Torrisi y Mario Carbone sirven para el almuerzo en su restaurante Parm en la ciudad de Nueva York es el pavo más jugoso y con el sabor más lujoso disponible en el planeta: rico y mantecoso, profundo con un rico sabor a pavo. Envuelven una pechuga en salmuera en una envoltura de plástico y papel de aluminio y la colocan en un horno a baja temperatura intensamente húmedo que deja la carne densa con humedad, cargada de sabor. Luego pintan un glaseado de miel y ajo asado sobre la carne y la colocan en un horno caliente y seco para crear una costra. El resultado es pavo que sabe enfáticamente a pavo. Y puedes hacerlo en casa.
- Total Time: 4H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar
2 pechugas de pavo deshuesadas, de 3 a 4 1/2 libras cada una
8 cabezas de ajo, ligeramente aplastadas pero intactas
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de miel de abeja
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de hojas de tomillo
Instructions
- Para poner el pavo en salmuera: En una cacerola mediana, hierva 2 cuartos de galón de agua con la sal y el azúcar. Vierta en una olla grande y agregue 2 cuartos de galón de agua fría. Una vez que la salmuera esté fría, sumerja las pechugas de pavo y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.
- Para hacer el glaseado: Caliente el horno a 375 grados. Mezcle las cabezas de ajo con el aceite de oliva en una cacerola pequeña, cubra y ase hasta que el ajo esté suave, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Deje tapado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego exprima los dientes de ajo de sus pieles en un procesador de alimentos y haga puré. Agregue la miel, la sal y la pimienta. Cubra hasta que esté listo para usar..
- Para cocinar el pavo: Caliente el horno a 250 grados. Retire las pechugas de la salmuera y envuélvalas cuatro veces en papel plástico y una vez en papel de aluminio. Inserte un termómetro apto para horno en el centro de una pechuga y coloque ambos sobre una rejilla en una asadera. Agregue agua para llegar justo debajo de la rejilla. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135 grados, de 2 a 3 horas. Cerca del final del tiempo de cocción, llene un tazón grande hasta la mitad con agua helada.
- Retire el pavo del horno y eleve la temperatura a 425 grados. Sin quitar el termómetro ni el envoltorio, sumerja el pavo en el baño de hielo durante 5 minutos. Retire el papel aluminio, la envoltura de plástico y la piel del pavo. Seque y cepille generosamente el glaseado en todos los lados de los senos. Ase hasta que el glaseado esté dorado, de 15 a 20 minutos. Espolvorear con tomillo fresco y servir en rodajas finas, frías o calientes.
Nutrition
- Calories: 573
- Sugar: 29
- Sodium: 815 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 1
- Protein: 58
Keywords: navidad, accion de gracias, ajo, pechuga de pavo
