Ensalada De Pollo Y Aguacate Con Mayonesa De Lima
- Total Time: 1H5M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 pollo de 2 3/4 libras, con cuello, enjuagado y secado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
8 dientes de ajo enteros sin pelar, más 1/2 diente de ajo, pelados y picados
1 bulbo mediano de hinojo, con hojas
Sal marina gruesa
2 cebolletas, en rodajas finas
1 1/2 aguacates
3 cucharadas de jugo de limón fresco, o más al gusto
1 yema de huevo grande
1 cucharada de mostaza Dijon
3/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza, más 2 cucharadas de yogur de leche entera
Instructions
- En una olla grande para sopa, combine el pollo, el cuello de pollo, los granos de pimienta y los dientes de ajo enteros. Corte el bulbo de hinojo en dados de 1/4 de pulgada y reserve 1/2 taza; agregue el resto a la olla. Picar las hojas de hinojo y reservar 2 cucharadas; agregue el resto a la olla. Agregue suficiente agua para cubrir el pollo y sazone generosamente con sal marina. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine hasta que los jugos del pollo salgan claros al cortarlo en una articulación, de 20 a 25 minutos. Transfiera el pollo a un plato y deje que se enfríe por completo. Reserva el caldo para otro uso.
- Retire la carne del pollo, desechando la piel y los huesos. Corte la carne en trozos de 1/2 pulgada. Coloque en un tazón grande con el bulbo de hinojo reservado, las hojas de hinojo reservadas y las cebolletas. Pele y corte un aguacate en cubos de 1/2 pulgada y agréguelo al tazón. Rocíe con 1 cucharada de jugo de lima y revuelva suavemente para mezclar.
- Prepare la mayonesa: en un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo, 1 cucharada de jugo de lima, mostaza, ajo picado y una pizca grande de sal y pimienta. Comenzando una gota a la vez, agregue aceite vegetal. A medida que emulsiona, agregue aceite un poco más rápido en un flujo lento y constante. Cuando se incorpore todo el aceite y la mezcla esté espesa, presione la mitad restante del aguacate a través de un tamiz en la mezcla. Agregue la cucharada restante de jugo de lima y yogur, y bata para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta; debe ser muy condimentada.
- Doble 1/3 taza de mayonesa en el pollo. Debe haber suficiente mayonesa para cubrir los ingredientes; agregue más si es necesario. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Ajuste los condimentos antes de servir, agregando más jugo de limón si lo desea.
Nutrition
- Calories: 998
- Sugar: 3
- Sodium: 1215 milli
- Fat: 86
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 67
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 8
- Protein: 43
Keywords: aguacate, pollo, ajo
