Use lentejas o brotes de girasol, que tienen un sabor a pimienta, en esta ensalada de buena textura. Estos brotes están disponibles en muchos mercados de agricultores, pero son muy fáciles de hacer (ver más abajo). Prefiero la quinua negra o roja en este plato porque me gusta la textura, pero la quinua normal también funciona.
PrintEnsalada de Quinoa, Brotes de Lentejas y Rúcula
Use lentejas o brotes de girasol, que tienen un sabor a pimienta, en esta ensalada de buena textura. Estos brotes están disponibles en muchos mercados de agricultores, pero son muy fáciles de hacer (ver más abajo). Prefiero la quinua negra o roja en este plato porque me gusta la textura, pero la quinua normal también funciona.
- Total Time: 5M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: fácil, rápido, ensaladas y aderezos
Ingredients
3/4 taza de quinua cocida, preferiblemente la variedad roja o negra
1 taza de lentejas germinadas o semillas de girasol
3 onzas de rúcula silvestre o rúcula bebé (4 tazas bien empaquetadas)
1/4 pimiento rojo, en rodajas finas
1/4 taza de nueces partidas (3/4 de onza)
1/4 taza de queso feta desmenuzado (1 onza)
2 a 3 cucharadas de hierbas frescas picadas, como eneldo, estragón, cebollín y perejil
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Sal
pimienta recién molida
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo pequeño, hecho puré con una pizca de sal
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o use mitad aceite de oliva y mitad aceite de semilla de uva
Instructions
- Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
- Batir el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, la mostaza y el ajo. Batir el aceite. Mezcle con la ensalada y sirva..
Nutrition
- Calories: 205
- Sugar: 1
- Sodium: 192 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 1
- Protein: 4
Keywords: rúcula, quinua, lentejas germinadas, saludable, crudo, vegetariano
