Gravlax de lotes pequeños con mantequilla de hinojo y naranja
- Total Time: 20M
- Yield: 8 a 10 raciones de aperitivo 1x
- Category: rápido, proyecto, aperitivo
- Cuisine: escandinavo
Ingredients
Scale
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de azúcar
1 3/4 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1 filete de salmón con piel de una libra
1/2 taza de hojas de hinojo picadas, más para servir
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 dientes de ajo pequeños, picados
Sal marina
12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de hojas de hinojo picadas, más para decorar
1 cucharada de estragón fresco finamente picado
3/4 de cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa, más para servir
Rebanadas de pan integral de cóctel, para servir
Jugo de limón fresco, para servir
Instructions
- Para hacer el gravlax: con un mortero y una maja o el lado de un cuchillo, triture ligeramente los granos de pimienta. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el azúcar, la sal y la ralladura de naranja. Frote la mezcla sobre la carne de salmón; Presiona las hojas de hinojo y el estragón por toda la carne. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere de 1 a 3 días. Voltee el pescado después de 12 horas y pruebe después de 24 horas.
- Para hacer la mantequilla (hasta 3 días antes): Con un mortero y una maja o el filo de un cuchillo, triture el ajo con una pizca de sal hasta que se forme una pasta. Transfiera a un tazón. Agregue la mantequilla, 1 cucharada de hojas de hinojo, el estragón, la ralladura de naranja y la pimienta. Revuelve para combinar..
- Para servir, unte mantequilla de hinojo y naranja sobre rodajas de pan integral de centeno. Limpie la mayor parte de la marinada del salmón y corte la piel. Cortar el pescado en rodajas finas, apilarlo sobre el pan integral de centeno y espolvorear con sal, más pimienta negra y un poco de jugo de limón. Cubrir con hojas de hinojo..
Nutrition
- Calories: 224
- Sugar: 1
- Sodium: 161 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 10
Keywords: hierbas, ralladura de naranja, salmón
