Esta es una adaptación de una receta de “A Mediterranean Harvest”, de Jon Cohen y Paola Scaravelli. La sopa me parece deliciosa con o sin el enriquecimiento de limón y huevo, así que lo hago opcional.
PrintSopa Valenciana de Garbanzos y Acelgas
Esta es una adaptación de una receta de “A Mediterranean Harvest”, de Jon Cohen y Paola Scaravelli. La sopa me parece deliciosa con o sin el enriquecimiento de limón y huevo, así que lo hago opcional.
- Total Time: 3H
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1/2 libra (alrededor de 1 1/3 tazas) de garbanzos, enjuagados y remojados durante 4 a 6 horas o toda la noche en 1 litro de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, picada
2 a 4 dientes de ajo al gusto, picados
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
2 a 3 cucharaditas de pimentón dulce, al gusto
1 libra de tomates, rallados o pelados, sin semillas y picados, o 1 lata de 14 onzas de tomates picados con jugo
Sal
pimienta recién molida al gusto
1 libra de acelga o col rizada, sin tallo, lavada y picada en trozos grandes, o 1/2 libra de mezcla de verduras sureñas sin tallo y picadas
2 yemas de huevo
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 a 1 1/2 tazas de arroz cocido
Instructions
- Escurra los garbanzos y combínelos con 6 tazas de agua en una cacerola grande. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Coloca un colador sobre un bol y escurre los garbanzos. Mida el caldo y agregue suficiente agua para hacer 6 tazas.
- Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, el perejil y el pimentón, y revuelva durante unos 30 segundos, hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se cocinen un poco y huelan fragante, de 5 a 10 minutos. Agrega los garbanzos, el caldo y sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento de 30 a 60 minutos, hasta que los garbanzos estén completamente tiernos. Agregue las verduras y vuelva a hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Probar y ajustar sazones..
- Cuando esté listo para servir, si usa el huevo y el limón, mezcle las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón. Asegurándose de que el caldo no esté hirviendo, agregue un cucharón de caldo de la sopa. Apague el fuego debajo de la sopa y agregue la mezcla nuevamente a la sopa mientras revuelve vigorosamente con una cuchara de madera. Los huevos no deben cuajar pero deben enturbiar la sopa.
- Vierta unas cucharadas de arroz en cada tazón de sopa y vierta la sopa. Servir caliente..
Nutrition
- Calories: 284
- Sugar: 8
- Sodium: 615 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 8
- Protein: 12
Keywords: garbanzos, acelgas, tomate, sano, vegano, vegetariano
