Lubina escalfada al estilo de Sichuan con salsa picante de frijoles
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
Scale
1 lubina (1 1/2 a 2 libras), limpia, sin cabeza ni cola
6 tazas de caldo de pescado (o pollo)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre picado
1 1/2 tazas de cebolletas finamente picadas (secciones blancas y verdes)
1 cucharada de salsa de chile
1 cucharada de pasta de frijoles caliente
6 cucharadas de vino de arroz dulce (como el vino de Shaoxing)
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Instructions
- Coloque el pescado de costado y, con un cuchillo afilado, haga tres cortes paralelos profundos con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Voltea el pescado y repite…
- Llevar el caldo a ebullición en un wok. Deja el fuego alto y agrega el pescado. Cuando el líquido vuelva a hervir, baje el fuego a fuego lento. Cocine unos 6 minutos o hasta que el pescado esté apenas cocido. Retire con cuidado el pescado a un colador, desechando el caldo pero reservando los líquidos que gotean a través del colador.
- Coloque un wok limpio a fuego alto. Cuando esté caliente, añade el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y las cebolletas. Cocine, revolviendo, durante 10 segundos, luego agregue la salsa de chile, la pasta de frijoles caliente y el vino de arroz dulce. Cocine, revolviendo, durante 20 segundos, luego agregue cualquier líquido de escalfado reservado, junto con el azúcar y la sal. Llevar la salsa a ebullición..
- Coloque el pescado en la salsa hirviendo y vierta un poco de salsa por encima. Continúe cocinando y vertiendo la salsa sobre el pescado durante 2 minutos. Retirar del fuego..
- Con cuidado transfiera el pescado a un plato. Revisar la salsa para sazonar, verter sobre el pescado y servir..
Nutrition
- Calories: 446
- Sugar: 9
- Sodium: 1163 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 1
- Protein: 47
Keywords: otoño, caldo de pescado, jengibre, lubina
