Esta deliciosa ensalada otoñal de Kathryn Anible, una chef personal en Nueva York, está aderezada con una vinagreta de sidra de manzana agridulce.
PrintEnsalada De Kale Con Calabacín Butternut, Arándanos Y Pepitas
Esta deliciosa ensalada otoñal de Kathryn Anible, una chef personal en Nueva York, está aderezada con una vinagreta de sidra de manzana agridulce.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, almuerzo, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de calabaza moscada
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 manojo de col rizada, sin tallo
1/4 taza de sidra de manzana
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de jarabe de arce
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de pepitas
1/8 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar moreno
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados..
- Pela la calabaza, córtala por la mitad y sácale las semillas. Cortar la calabaza en rodajas de 1/2 pulgada. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos, o hasta que la calabaza se pueda perforar con un cuchillo. Retirar del horno y dejar enfriar..
- Cortar la col rizada en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón pequeño, mezcle la sidra de manzana, el vinagre de sidra, 2 cucharadas de aceite y el jarabe de arce y sazone con sal y pimienta. Rocíe un poco del aderezo sobre la col rizada y frote suavemente el aderezo sobre las hojas, a mano, para cubrir. Mezcle la col rizada con arándanos..
- En un recipiente aparte, mezcle la cucharada restante de aceite de oliva, las pepitas, la canela, el azúcar morena y una pizca de sal. Tueste las pepitas en una sartén poco profunda, hasta que comiencen a ponerse bronceadas y fragantes. Dejar enfriar..
- Divide la calabaza y la col rizada en platos y cubre con las pepitas tostadas.
Nutrition
- Calories: 383
- Sugar: 19
- Sodium: 558 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 6
- Protein: 8
Keywords: calabaza moscada, arándanos secos, col rizada, sin lácteos, sin gluten, kosher, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, acción de gracias
