En 2012, Sam Sifton pasó un tiempo con Jesse Griffiths, un cazador y autor de “Afield: A Chef’s Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish”. El Sr. Griffiths puso en salmuera las chuletas que cazó y recolectó en una salmuera con sabor a anís. “El resultado”, escribió Sifton en ese momento, “es como un whisky americano de alta graduación tocado por un chorro de agua, con un sabor mejorado en lugar de diluido por el proceso”. Pero los cocineros caseros deben tener en cuenta que esta misma salmuera no es solo para jabalíes. Úsalo en las mismas chuletas que comprarías en el supermercado. Simplemente prepare la salmuera la noche anterior (o incluso la mañana del mismo) y remoje sus chuletas. Pruébelo en nuestra receta de chuletas de cerdo asadas o en su propia receta de chuletas, pero no intentalo.
PrintSalmuera de anís estrellado
En 2012, Sam Sifton pasó un tiempo con Jesse Griffiths, un cazador y autor de “Afield: A Chef’s Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish”. El Sr. Griffiths puso en salmuera las chuletas que cazó y recolectó en una salmuera con sabor a anís. “El resultado”, escribió Sifton en ese momento, “es como un whisky americano de alta graduación tocado por un chorro de agua, con un sabor mejorado en lugar de diluido por el proceso”. Pero los cocineros caseros deben tener en cuenta que esta misma salmuera no es solo para jabalíes. Úsalo en las mismas chuletas que comprarías en el supermercado. Simplemente prepare la salmuera la noche anterior (o incluso la mañana del mismo) y remoje sus chuletas. Pruébelo en nuestra receta de chuletas de cerdo asadas o en su propia receta de chuletas, pero no intentalo.
- Total Time: 30M
- Yield: Alrededor de 1 galón 1x
Ingredients
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar morena envasada
2 vainas de anís estrellado
4 hojas de laurel
Instructions
- En una olla grande a fuego alto, combine 1 galón de agua y el resto de los ingredientes y revuelva para combinar. Caliente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego retírelos de la estufa.
- Dejar enfriar completamente y refrigerar hasta que se necesite..
Nutrition
- Calories: 856
- Sugar: 213
- Sodium: 526 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 220
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: azúcar moreno, sal, anís estrellado
