He aquí una clásica ensalada bistró de escarola rizada con tocino y huevo escalfado que exige una especie de crueldad por parte de sus cocineros. Quieres escarola rizada con centros tiernos y blanqueados. Eso significa que las hojas exteriores de color verde más oscuro deben quitarse y no usarse en el plato. Desea exponer las hojas internas pálidas y mantenerlas con un aspecto lo más natural posible. No los cortes. Para la manteca de cerdo, use tocino o, si no quiere su sabor ahumado, panceta sin ahumar. Y cuando los frías, ten cuidado de dorar ligeramente las mantecas para que queden crujientes, pero con un poco de elasticidad. No los cocines demasiado, ni el huevo.
PrintFrisée aux Lardons
He aquí una clásica ensalada bistró de escarola rizada con tocino y huevo escalfado que exige una especie de crueldad por parte de sus cocineros. Quieres escarola rizada con centros tiernos y blanqueados. Eso significa que las hojas exteriores de color verde más oscuro deben quitarse y no usarse en el plato. Desea exponer las hojas internas pálidas y mantenerlas con un aspecto lo más natural posible. No los cortes. Para la manteca de cerdo, use tocino o, si no quiere su sabor ahumado, panceta sin ahumar. Y cuando los frías, ten cuidado de dorar ligeramente las mantecas para que queden crujientes, pero con un poco de elasticidad. No los cocines demasiado, ni el huevo.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: rápido, entre semana, ensaladas y aderezos
- Cuisine: francés
Ingredients
4 puñados de escarola rizada pálida y tierna (alrededor de 10 onzas)
6 onzas de tocino de corte grueso, cortado transversalmente en lardons de 1/4 de pulgada de grosor
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de ajo finamente rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
4 huevos
12 rebanadas finas de baguette francesa, ligeramente tostadas y frotadas con un diente de ajo
Instructions
- Lave y seque la escarola rizada, colóquela en una ensaladera poco profunda y refrigere.
- En una sartén pequeña, cocine a fuego lento el tocino durante unos 5 minutos en una pequeña cantidad de agua. Escurra y seque la sartén, luego cocine el tocino a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, pero todavía un poco elástico.
- Para la vinagreta, mezcle la mostaza, el vinagre y el ajo. Batir en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque una sartén de lados bajos en la estufa y llene dos tercios con agua con sal. Llevar a fuego lento. Rompe cada huevo en una taza y bájalo con cuidado en el agua. Escalfa los huevos durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras se hayan endurecido y las yemas aún estén blandas. Con una cuchara ranurada, retíralo a un plato forrado con una toalla.
- Salar ligeramente la escarola y mezclar con la vinagreta, cubriendo bien. Divida las verduras en 4 platos, coloque un huevo en el centro de cada uno, luego agregue 3 picatostes. Cuchara de manteca de cerdo caliente sobre las ensaladas. Bañe con pimienta negra recién molida y sirva.
Nutrition
- Calories: 390
- Sugar: 2
- Sodium: 493 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 3
- Protein: 14
Keywords: beicon, huevos, escarola
