Los rollos de canela reciben el tratamiento de adultos aquí, con azúcar moreno musculoso en lugar de blanco, y un chorrito de bourbon en el glaseado para morder. El sabor es celestial, el olor a ambrosía, y la receta es lo suficientemente grande como para que, si no está alimentando a una multitud, pueda congelar algunos para más adelante en la semana.
PrintRollos de canela glaseados con caramelo
Los rollos de canela reciben el tratamiento de adultos aquí, con azúcar moreno musculoso en lugar de blanco, y un chorrito de bourbon en el glaseado para morder. El sabor es celestial, el olor a ambrosía, y la receta es lo suficientemente grande como para que, si no está alimentando a una multitud, pueda congelar algunos para más adelante en la semana.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 18 rollos 1x
- Category: desayuno, proyecto, salsas y salsas, postre
Ingredients
10 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de leche
400 gramos de harina para todo uso, más según sea necesario (alrededor de 3 1/2 tazas)
400 gramos de azúcar morena oscura (alrededor de 2 tazas)
7 gramos de levadura seca activa (alrededor de 2 1/4 cucharaditas; 1 sobre)
4 gramos más una pizca de sal marina fina (alrededor de 1 cucharadita)
7 gramos de cardamomo molido (alrededor de 3/4 de cucharadita)
1 huevo grande
14 gramos de canela molida (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
2 gramos de nuez moscada recién rallada (alrededor de 1/2 cucharadita)
1 cucharada de bourbon o sidra de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gramos de azúcar glas (alrededor de 1 taza)
Instructions
- En una cacerola pequeña, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue leche y caliente hasta que esté tibio al tacto (120 a 130 grados). Vierta en un tazón grande para mezclar. En un recipiente aparte, mezcle la harina, 100 gramos o 1/2 taza de azúcar morena, levadura, 4 gramos o 1 cucharadita de sal y cardamomo. Batir lentamente la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla usando una batidora eléctrica con el accesorio de paleta. Batir el huevo, luego batir hasta que la masa se una en una bola, aproximadamente 3 minutos; debe ser ligeramente pegajoso pero no pegajoso. Si se siente muy pegajoso, agregue más harina, 1 cucharada a la vez.
- Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 2 minutos. Formar una bola. Transfiera a un tazón grande, ligeramente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y un paño de cocina. Deje crecer en un lugar tibio hasta que doble su volumen, alrededor de 2 a 3 horas.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Cocine hasta que desaparezca la espuma y la mantequilla adquiera un color marrón oscuro; enfriar a temperatura ambiente.
- En un tazón pequeño, mezcle 150 gramos o 3/4 de taza de azúcar morena, canela, nuez moscada y una pizca de sal.
- Golpee la masa y enróllela en un rectángulo de aproximadamente 15 pulgadas de largo y 11 o 12 pulgadas de ancho. Con una brocha de repostería, cubra la masa con mantequilla, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor. Espolvorea la mezcla de azúcar uniformemente sobre la mantequilla. Comenzando en un extremo largo, enrolle bien la masa sobre el relleno. Organizar con la costura hacia abajo. Corte la masa transversalmente en 18 rebanadas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor).
- Engrase ligeramente dos moldes para hornear cuadrados de 9 pulgadas. Transfiere los rollos a la fuente, con el lado cortado hacia arriba; encajarán cómodamente. Cubra con una envoltura de plástico y un paño de cocina. Deje crecer en un lugar tibio hasta que doble su volumen, unos 45 minutos.
- Precaliente el horno a 375 grados; hornee los panecillos hasta que estén dorados, unos 20 minutos. Retire del horno y enfríe 10 minutos.
- Mientras se hornean los rollos, coloque los 150 gramos restantes o 3/4 de taza de azúcar morena en una cacerola pequeña. Espolvorea con bourbon y 1/4 taza de agua. Lleve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita, agregue la vainilla, luego apague el fuego y agregue el azúcar glas. Vierta el glaseado tibio uniformemente sobre la parte superior de los panecillos tibios. Deje reposar durante al menos 20 minutos antes de servir para permitir que el glaseado se asiente.
Nutrition
- Calories: 241
- Sugar: 23
- Sodium: 145 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 1
- Protein: 3
Keywords: harina para todo uso, canela, azúcar moreno, invierno
