Estos son nachos bastante altos, coronados con una montaña de costillas cortas suaves, picantes y estofadas con chile, atravesadas por ríos de queso fundido, sobre montículos de guacamole; montículos suaves de salsa; cremosos charcos de crema agria. Son un poco más un espectáculo de medio tiempo que el Super Bowl, y eso está bien: el talento para el espectáculo aquí se combina con el sabor.
PrintNachos De Chili De Costilla Corta
Estos son nachos bastante altos, coronados con una montaña de costillas cortas suaves, picantes y estofadas con chile, atravesadas por ríos de queso fundido, sobre montículos de guacamole; montículos suaves de salsa; cremosos charcos de crema agria. Son un poco más un espectáculo de medio tiempo que el Super Bowl, y eso está bien: el talento para el espectáculo aquí se combina con el sabor.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: mexicano
Ingredients
4 libras de costillas de res con hueso, secas
5 cucharaditas de sal kosher gruesa, más al gusto
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
5 dientes de ajo machacados y pelados
2 chiles jalapeños o serranos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas si lo desea
1 cebolla, pelada y cortada en cuartos a lo largo
1 lata (28 onzas) de tomates picados
1/2 taza de tallos de cilantro picados gruesos y 1/4 taza de hojas picadas
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 a 2 cucharadas de chile en polvo, al gusto
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 botella (12 onzas) de cerveza lager mexicana, como Negra Modelo
1 paquete (13 onzas) de chips de tortilla de maíz
8 onzas de queso Cheddar blanco, rallado (2 tazas)
4 aguacates, pelados, deshuesados y cortados en cubitos
Zumo de 1 lima
1 1/2 tazas de salsa fresca comprada en la tienda, preferiblemente salsa verde
1 taza de crema mexicana o crema agria
Salsa picante, opcional
Instructions
- Caliente el horno a 325 grados. Sazone las costillas con 3 cucharaditas de sal y pimienta negra. Deja reposar mientras preparas la salsa..
- Coloque un horno holandés grande y seco a fuego alto. Agregue el ajo, los pimientos y la cebolla a la sartén seca. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizado por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
- Transfiera el ajo, los pimientos y la cebolla a una licuadora. Agregue los tomates con jugo, los tallos de cilantro, el orégano y 1 cucharadita de sal. Haga puré hasta que quede suave..
- Regrese el horno holandés a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva. Dore las costillas cortas en lotes, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las costillas doradas a un tazón.
- Revuelva el chile en polvo, el comino y el cilantro en la olla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que comience a caramelizarse, de 1 a 2 minutos. Agregue el puré de tomate y pimiento y la cerveza y deje hervir a fuego lento. Regrese las costillas a la olla, cubra y transfiera al horno. Hornee durante 1 1/2 horas, luego destape la olla, revuelva la carne y continúe horneando hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso, de 30 a 45 minutos más, para un tiempo total de cocción de 2 a 2 1/4 horas. (Si tiene tiempo, deje que la mezcla de costillas se enfríe, refrigere durante la noche y luego retire la grasa antes de continuar).
- Una vez que las costillas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retírelas de la olla y reserve la salsa. Triture la carne y deseche los huesos y el cartílago. Si la salsa parece aguada, cocine a fuego lento en la estufa hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara de madera. Regrese la carne a la olla..
- Caliente el asador. Extienda los chips de tortilla en una bandeja para hornear con borde. Cubra uniformemente con la carne y la salsa. Espolvorea queso por encima. Ase a la parrilla hasta que esté caliente y el queso se derrita, de 1 a 2 minutos.
- En un tazón pequeño, triture los aguacates, el jugo de lima y 1 cucharadita de sal, o al gusto.
- Coloque aguacate, salsa y crema agria sobre nachos calientes y rocíe con salsa picante si lo desea. Esparcir las hojas de cilantro picadas por encima..
Nutrition
- Calories: 1236
- Sugar: 6
- Sodium: 1217 milli
- Fat: 102
- Saturated Fat: 39
- Unsaturated Fat: 54
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 11
- Protein: 38
Keywords: costillas de res, nacho, salsa, chips de tortilla, super bowl, invierno
