La mayoría de los países eslavos tienen su propia forma de sopa de remolacha, un alimento básico de invierno en Europa Central y Oriental. Barszcz, la variación polaca, generalmente se sirve como un caldo de color burdeos claro con sabores invernales brillantes. Es más dulce y más carnoso que el borscht ucraniano o ruso, y tiene mucha menos textura: la mayoría de las verduras se cuelan después de impartir su sabor, aunque la sopa puede incluir remolachas ralladas o bocados de carne. Esta receta está adaptada de “From a Polish Country House Kitchen”, un libro de cocina antropológico de Anne Applebaum y Danielle Crittenden (Chronicle Books, 2012). Cuela las verduras por completo y bebe el caldo reconstituyente directamente de una taza, o sirve la sopa con crema agria y disfrútala con pierogi.
PrintBarszcz (borscht polaco clásico)
La mayoría de los países eslavos tienen su propia forma de sopa de remolacha, un alimento básico de invierno en Europa Central y Oriental. Barszcz, la variación polaca, generalmente se sirve como un caldo de color burdeos claro con sabores invernales brillantes. Es más dulce y más carnoso que el borscht ucraniano o ruso, y tiene mucha menos textura: la mayoría de las verduras se cuelan después de impartir su sabor, aunque la sopa puede incluir remolachas ralladas o bocados de carne. Esta receta está adaptada de “From a Polish Country House Kitchen”, un libro de cocina antropológico de Anne Applebaum y Danielle Crittenden (Chronicle Books, 2012). Cuela las verduras por completo y bebe el caldo reconstituyente directamente de una taza, o sirve la sopa con crema agria y disfrútala con pierogi.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 tazas (6 a 8 aperitivos o guarniciones) 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, sopas y guisos, aperitivo, guarnición
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
6 remolachas medianas (alrededor de 1 1/2 libras), peladas: 3 remolachas en cuartos y 3 remolachas enteras
1 1/2 libras de huesos de pierna de res frescos o congelados, u otros huesos de ternera o res
2 zanahorias medianas, peladas
1 chirivía mediana, pelada
1 cebolla blanca o amarilla grande, pelada y cortada en cuartos
1 puerro grande, cortado por la mitad a lo largo y a lo ancho, luego enjuagado
1 tallo de apio grande, cortado a la mitad transversalmente
8 dientes de ajo grandes, pelados
3 hojas grandes de laurel frescas o secas
6 hongos porcini secos (opcional)
2 cucharaditas de granos de pimienta negra (opcional)
1/2 cucharadita de mejorana seca (opcional)
Sal y pimienta recién molida
2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
Crema agria, para servir (opcional)
Instructions
- En una olla grande, combine las remolachas, los huesos, las zanahorias, la chirivía, la cebolla, el puerro, el apio, el ajo y las hojas de laurel, además de los champiñones, los granos de pimienta y la mejorana, si los usa. Cubra con 14 tazas de agua. (Debe haber suficiente agua para cubrir todos los ingredientes). Llevar a ebullición a fuego alto.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, de 2 a 2 1/2 horas. Mientras se cocina, use un cucharón pequeño para desnatar y desechar periódicamente la espuma, las impurezas y la grasa que hayan subido a la parte superior de la olla.
- Transfiera las 3 remolachas enteras a una tabla de cortar para que se enfríen. Cuele la sopa a través de un colador colocado sobre un tazón grande. Retire los huesos y presione los sólidos para extraer todos los líquidos, luego cuele el líquido a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana limpia.
- Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte las remolachas enteras reservadas en cubos pequeños de 1/2 pulgada. Agregue las remolachas cortadas en cubitos a la sopa y sazone con sal y pimienta.
- Caliente la sopa a fuego medio hasta que se caliente, luego agregue el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Sirva muy caliente en tazones pequeños o incluso en tazas de té grandes, que puede recoger y beber. Si lo desea, sirva con una cucharada de crema agria. Mantener refrigerado hasta por 5 días.
Keywords: huesos de res, remolacha, zanahoria, hongos secos, puerro, crema agria, otoño, primavera, invierno
