Tortitas De Amaranto, Ricotta Y Verdes

Cocine el amaranto. Combinar con el caldo y la sal al gusto en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos o más sin molestar. | Cocine al vapor las verduras por encima de 1 pulgada de agua hirviendo durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Retire del fuego, deje enfriar y exprima el exceso de agua. Picar bien. Debes tener 1 taza de acelgas blanqueadas picadas. | Caliente el aceite a fuego medio en una sartén mediana y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta, revuelva hasta que estén bien cubiertas con aceite y retire del fuego. | En un tazón grande, mezcle la ricota, los huevos, la leche y el queso parmesano. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal y mezcle con la mezcla de ricotta. Agregue las verduras, el amaranto y la pimienta. | Caliente una plancha o una sartén antiadherente pesada a fuego medio-alto. Cepille con aceite de oliva o mantequilla, suficiente para cubrir el fondo, y deje caer la masa con una cucharada colmada (o use un cucharón pequeño o una taza medidora de 1/4 de taza, llenándolo solo hasta la mitad). Los panqueques deben tener de 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro. Cocine durante unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y levantados, y voltee. Cocine por otros 3 minutos, hasta que se dore por el otro lado. Los panqueques estarán húmedos en el medio, pero no debe haber sabor a harina cruda. Retirar del fuego y servir, o enfriar sobre una rejilla y calentar después en horno medio-bajo. Servir con una cucharada de salsa de tomate.