Tenía una pequeña cantidad de farro en mi despensa y trozos de diferentes grados de arroz integral, así que los combiné. Me gustan los contrastes de texturas y sabores del arroz y el farro, infundidos con el sabor del pimiento asado y la vinagreta.
PrintEnsalada De Arroz Integral Y Farro
Tenía una pequeña cantidad de farro en mi despensa y trozos de diferentes grados de arroz integral, así que los combiné. Me gustan los contrastes de texturas y sabores del arroz y el farro, infundidos con el sabor del pimiento asado y la vinagreta.
- Total Time: 2H30M
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
3/4 taza de arroz integral
1/4 taza de farro
Sal al gusto
1 pimiento rojo grande, asado y cortado en cubitos
1 taza de pepino cortado en cubitos
2 onzas de queso feta, desmenuzado o cortado en cubos pequeños (más adicional para decorar)
1/4 taza de hojas de albahaca, cortadas en tiras, rasgadas o picadas
1 a 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo pequeño, en puré
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta recién molida
1/2 bolsa de 6 onzas de rúcula silvestre, enjuagada y seca
Instructions
- Cocine el arroz. Combine con 1 2/3 tazas de agua y sal al gusto en una cacerola mediana, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que no haya más agua en la olla. Apague el fuego, cubra la olla con un paño de cocina, vuelva a tapar y deje reposar durante 15 minutos. Transfiera el arroz a un tazón ancho o una bandeja para hornear y deje que se enfríe por completo.
- Mientras tanto cocinar el farro. Combine con 3 tazas de agua y sal al gusto en una cacerola mediana, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 45 a 50 minutos, hasta que estén tiernos. Apague el fuego y permita que el farro repose en el agua caliente durante otros 15 minutos, luego escúrralo y colóquelo en un recipiente forrado con toallas de papel para que se enfríe.
- En un tazón grande, combine el arroz, el farro, el pimiento asado en cubitos, el pepino en cubitos, el queso feta, la albahaca y el tomillo.
- En una taza o tazón medidor pequeño, mezcle los vinagres de jerez y balsámico, sal al gusto, mostaza Dijon y ajo. Batir en el aceite de oliva. Vierta sobre la mezcla de granos, agregue pimienta recién molida y mezcle bien la mezcla.
- Cubra platos de ensalada individuales o una fuente con rúcula. Cubra con la ensalada. Adorne, si lo desea, con más queso feta desmenuzado y sirva.
Nutrition
- Calories: 229
- Sugar: 2
- Sodium: 255 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: arroz integral, farro, pimiento rojo, halal, saludable, kosher, colesterol bajo, sin nueces, vegetariano, verano
