Esta lujosa receta de relleno vegetariano de Daniel Humm, el chef de Eleven Madison Park y NoMad en Nueva York, llegó a The Times en 2010 cuando el blog Well publicó varias recetas apropiadas para la mesa de Acción de Gracias sin carne. Aquí, la salchicha vegetariana reemplaza al cerdo tradicional, y la adición de manzana, hinojo y castañas proporciona una agradable combinación de sabores y texturas. Es un aderezo rico y delicioso que a todos les encantará.
PrintBrioche Relleno De Castañas E Higos
Esta lujosa receta de relleno vegetariano de Daniel Humm, el chef de Eleven Madison Park y NoMad en Nueva York, llegó a The Times en 2010 cuando el blog Well publicó varias recetas apropiadas para la mesa de Acción de Gracias sin carne. Aquí, la salchicha vegetariana reemplaza al cerdo tradicional, y la adición de manzana, hinojo y castañas proporciona una agradable combinación de sabores y texturas. Es un aderezo rico y delicioso que a todos les encantará.
- Total Time: 1H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: relleno y aderezo, guarnición
Ingredients
1/2 barra de brioche
1/2 taza (1 barra) de mantequilla
1/2 taza de apio, dados medianos finos
1/2 taza de hinojo, dados medianos finos
1/4 taza de manzana Fiji, dados medianos y finos
1 taza de cebolla española, dados medianos finos
1 libra de salchicha vegetariana, finamente picada (opcional)
2/3 taza de castañas glaseadas, en dados medianos finos
2/3 taza de higos secos, dados medianos finos
1/3 taza de caldo de verduras reducido (almibarado)
2 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de sal
2 huevos
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
2 cucharaditas de hojas de salvia fresca, picadas
2 cucharaditas de hojas de mejorana frescas, picadas
1 pizca de cuatro épices
2 cucharaditas de pimienta molida
Instructions
- Corte el brioche en dados medio-finos y deje secar en un horno bajo o toda la noche a temperatura ambiente. Una vez seco, tendrá alrededor de 2 tazas en total.
- Derrita 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla en una sartén para saltear. Rehogar el apio, el hinojo, la manzana y la cebolla hasta que estén translúcidos y suaves. (“Sudar” las verduras significa cocinarlas lentamente a fuego lento hasta que estén blandas pero no doradas).
- En una segunda sartén, derrita la mantequilla restante y cocine la salchicha suavemente. Combine la mantequilla y la salchicha con el brioche cortado en cubitos, la mezcla de apio y cebolla, las castañas, los higos, el caldo reducido y el caldo en un tazón grande y mezcle suavemente. Sazonar con sal al gusto. Agregue suavemente los huevos y revuelva para combinar. Terminar con hierbas picadas, especias y pimienta.
- Hornee en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas a 350 grados Fahrenheit durante 40 minutos o hasta que esté dorado y caliente por completo.
Nutrition
- Calories: 221
- Sugar: 6
- Sodium: 341 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: brioche, castaña, higos secos, otoño, kosher, sin nueces, vegetariano, acción de gracias
