Conservar un exceso de tomates al final del verano es un movimiento inteligente (aunque complicado) para los cocineros que quieren esos sabores brillantes en las profundidades de enero. Asar los tomates antes de hacerlos puré agrega profundidad y un sutil sabor ahumado, una adición bienvenida a las sopas y salsas. Usa cualquier tipo de tomate que te guste, siempre y cuando estén maduros; Los brandywines y lo que a menudo se denominan variedades Rutgers (Reds, Jersey Reds y Ramapos) funcionan bien, al igual que los tomates en pasta o Roma. Necesitará cuatro frascos del tamaño de una pinta (16 onzas cada uno) para almacenar el puré.
PrintPuré de tomate asado en conserva
Conservar un exceso de tomates al final del verano es un movimiento inteligente (aunque complicado) para los cocineros que quieren esos sabores brillantes en las profundidades de enero. Asar los tomates antes de hacerlos puré agrega profundidad y un sutil sabor ahumado, una adición bienvenida a las sopas y salsas. Usa cualquier tipo de tomate que te guste, siempre y cuando estén maduros; Los brandywines y lo que a menudo se denominan variedades Rutgers (Reds, Jersey Reds y Ramapos) funcionan bien, al igual que los tomates en pasta o Roma. Necesitará cuatro frascos del tamaño de una pinta (16 onzas cada uno) para almacenar el puré.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 frascos del tamaño de una pinta 1x
Ingredients
10 libras de tomates rojos, maduros, de pasta firme o Roma (alrededor de 20 a 30, dependiendo del tamaño)
Jugo de limón, jugo de limón embotellado o ácido cítrico
Sal (kosher, en escabeche o mar fina solamente), opcional
Instructions
- Caliente el horno a 325 grados. Descorazone y corte los tomates por la mitad y saque las semillas y el gel. Apila los tomates en una asadera grande o en 2 bandejas planas, con el lado cortado hacia arriba. No agregue aceite..
- Tomates asados durante 2 horas. Haga puré bien los tomates con una licuadora o una licuadora de inmersión. Debe quedar suave y aterciopelado, sin trozos.
- Coloque una rejilla en una olla grande o cubra la olla con una toalla de cocina doblada, luego llene la olla con agua y hierva. Agregue los tarros de una pinta y hierva durante 10 minutos. Los frascos se pueden dejar en agua tibia hasta que estén listos para llenarse. Alternativamente, esterilice los frascos pasándolos por un ciclo de lavavajillas, manteniéndolos calientes en la máquina.
- Coloque los anillos para conservas en una cacerola pequeña, cubra con agua y hierva. Apague el fuego y agregue tapas planas para ablandar sus juntas de goma. Los anillos y las tapas se pueden dejar en agua hasta que se llenen los frascos.
- En una cacerola no reactiva, hierva el puré durante 5 minutos. Sirva el puré de tomate caliente con un cucharón en frascos tibios dejando 1/2 pulgada de espacio superior, más espacio para acomodar el jugo de limón. Si usa ácido cítrico, llene hasta 1/2 pulgada de espacio superior.
- En cada tarro de una pinta, agregue una cucharada de jugo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. Si usa sal, agregue 1/2 cucharadita a cada jarra de una pinta.
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla húmeda. Coloque las tapas en los frascos, atornille los anillos y coloque los frascos en posición vertical en agua hirviendo. Vuelva a hervir y procese durante 35 minutos. Transfiera los frascos a una toalla doblada y deje enfriar durante 12 horas. Los frascos harán ping mientras se sellan. Una vez que se enfríe, pruebe los sellos quitando los anillos y levantando los frascos con las tapas planas. Si se suelta una tapa, el sello no se ha formado. Los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse dentro de los tres días o reprocesarse. Los anillos y frascos se pueden reutilizar, pero se debe usar una tapa plana nueva cada vez.
Nutrition
- Calories: 138
- Sugar: 20
- Sodium: 38 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 9
- Protein: 7
Keywords: verano, tomate, vegano, vegetariano
