Creme brulée de calabaza especiada con churros espolvoreados con jengibre

Esta receta llegó a The Times de Bruno Davaillon, el chef ejecutivo del célebre restaurante Rosewood Mansion en Turtle Creek en Dallas. Cuando esta combinación de crème brulée frío y churros calientes (pasteles fritos espolvoreados con azúcar de canela) apareció en el menú de Mansion, “despegó de inmediato”, dice el Sr. Davaillon. Use una herramienta de tubería en forma de estrella para hacer los churros de aproximadamente tres a cuatro pulgadas de largo y hasta ½ pulgada de diámetro. Se pueden desmoldar un día antes y freír en el último minuto antes de servir.

Creme brulée de calabaza especiada con churros espolvoreados con jengibre

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Esta receta llegó a The Times de Bruno Davaillon, el chef ejecutivo del célebre restaurante Rosewood Mansion en Turtle Creek en Dallas. Cuando esta combinación de crème brulée frío y churros calientes (pasteles fritos espolvoreados con azúcar de canela) apareció en el menú de Mansion, “despegó de inmediato”, dice el Sr. Davaillon. Use una herramienta de tubería en forma de estrella para hacer los churros de aproximadamente tres a cuatro pulgadas de largo y hasta ½ pulgada de diámetro. Se pueden desmoldar un día antes y freír en el último minuto antes de servir.

• Author: Tara Parker-Pope
• Total Time: 1H15M
• Yield: 6 porciones 1x
• Category: postre

Ingredients

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3 tazas de crema espesa
1 taza de leche
1 vaina de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de jengibre seco
2/3 taza (5 onzas) de azúcar
20 yemas de huevo
1 taza de puré de calabaza
Aceite para freír
2 tazas de agua
2 tazas de leche
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
4 tazas de harina para todo uso
4 claras de huevo, batidas
1 onza de jengibre confitado

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. En una cacerola, combine la crema, la leche, la vaina de vainilla y las especias y cocine a fuego lento.
2. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar con las yemas de huevo hasta que esté completamente incorporado. Batir lentamente la mezcla de huevo en líquido caliente hasta que esté completamente incorporado. Batir el puré de calabaza..
3. Verter la mezcla en ramequines o en un molde brulée. Coloque los moldes en un molde para pastel o para hornear, y agregue suficiente agua caliente al molde para que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornear al baño maría hasta que cuaje la crema pastelera, unos 45 minutos..
4. Mientras tanto, prepara los churros. Precaliente el aceite en una freidora a 375 grados. En una cacerola, combine el agua, la leche, la sal y el azúcar y deje hervir. Batir la harina en la mezcla en pequeños lotes hasta que esté completamente incorporado. Retire del fuego y agregue las claras de huevo, mezclando hasta que la textura sea completamente suave.
5. Usando una manga pastelera provista de una boquilla para churros, coloque la masa en el aceite caliente en tiras de 2 pulgadas y fría hasta que estén doradas. Escurra sobre una toalla de papel y enrolle los churros calientes en jengibre confitado picado y jengibre granulado.
6. Para servir el brulée: espolvorear por encima con azúcar granulada y caramelizar con un soplete. Servir con churros..

Nutrition

• Calories: 1156
• Sugar: 43
• Sodium: 210 milli
• Fat: 68
• Saturated Fat: 35
• Unsaturated Fat: 30
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 112
• Fiber: 4
• Protein: 25

Keywords: jengibre confitado, puré de calabaza, otoño, kosher, sin nueces, vegetariano, acción de gracias