Esta receta fue traída a The Times por Joan Nathan y apareció en su libro de cocina “Quiches, Kugels, and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France”. Aquí, las cebollas caramelizadas, la canela, las pasas y las almendras tostadas se mezclan con puré de calabaza de invierno (butternut, calabaza o kabocha funcionan bien) para obtener una guarnición sofisticada y ligeramente dulce para el clima frío.
PrintCassolita (calabaza de invierno con cebollas caramelizadas)
Esta receta fue traída a The Times por Joan Nathan y apareció en su libro de cocina “Quiches, Kugels, and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France”. Aquí, las cebollas caramelizadas, la canela, las pasas y las almendras tostadas se mezclan con puré de calabaza de invierno (butternut, calabaza o kabocha funcionan bien) para obtener una guarnición sofisticada y ligeramente dulce para el clima frío.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
2 libras de calabaza, calabaza o kabocha, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de almendras fileteadas
2 libras de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
Sal al gusto
1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
2 cucharaditas más 1 cucharada de azúcar (opcional)
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de pasas
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Agregue 1/4 taza de agua, cubra con papel aluminio y hornee hasta que la calabaza esté muy suave, aproximadamente 30 minutos. Retire del horno y, una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, saque la pulpa en un tazón grande.
- Caliente el aceite en una sartén grande, agregue las almendras y cocine hasta que estén doradas. Retire a un plato con una cuchara ranurada y reserve. Saltea las cebollas en la misma sartén a fuego medio hasta que estén transparentes. Luego agregue sal al gusto, 2 cucharadas de perejil, 2 cucharaditas de azúcar, la canela y las pasas, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, por unos 30 minutos más o hasta que las cebollas estén caramelizadas.
- Doble suavemente las cebollas en la calabaza. Sazone con pimienta y más sal, si es necesario, y espolvoree con el perejil restante, las almendras y, si lo desea, la cucharada extra de azúcar. Sirva inmediatamente, o haga con anticipación y vuelva a calentar.
Nutrition
- Calories: 202
- Sugar: 13
- Sodium: 596 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 4
Keywords: calabaza moscada, cebolla, calabaza de invierno, sin lácteos, sin gluten, kosher, vegano, vegetariano, otoño, acción de gracias
