Degustación De Hongos Silvestres Con Polenta Suave
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
1 1/4 cucharaditas de sal kosher
1 1/2 tazas de harina de polenta amarilla
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de libra de cada uno de 4 hongos silvestres diferentes (1 libra en total)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de chalotes finamente picados
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de perejil finamente picado
Instructions
- Para hacer la polenta, coloque 5 tazas de agua y la sal en una cacerola grande y deje hervir. Batir la polenta muy lentamente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cambie a una cuchara de madera y baje el fuego para que la polenta solo chisporrotee ocasionalmente. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la polenta esté muy espesa y se despegue de los lados de la sartén, de 20 a 25 minutos. Agregue la mantequilla, retire del fuego, cubra y coloque en un lugar cálido mientras cocina los champiñones.
- Para hacer los champiñones, limpia cada variedad y quita el tallo si es fibroso. Corta los que sean muy grandes, pero trata de mantener sus formas distintivas. Coloque 2 sartenes pequeñas a fuego medio y agregue 1 1/2 cucharaditas de mantequilla y 1 1/2 cucharaditas de aceite a cada una. Cuando la mantequilla se derrita, agregue una variedad de champiñones y 1 cucharada de chalotes a cada uno. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones hayan soltado todo su líquido y estén ligeramente dorados, de 5 a 8 minutos dependiendo de la variedad.
- Transfiera los champiñones cocidos a una fuente de servir caliente, colocándolos en montones alrededor del borde de la fuente. Cubrir con papel aluminio. Limpie las sartenes, agregue más mantequilla y aceite a cada una, vuelva a calentarlas y cocine los champiñones restantes de la misma manera.
- Coloque una cantidad generosa de polenta en el centro del plato y adorne con el perejil. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 399
- Sugar: 2
- Sodium: 278 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: otoño, invierno, seta, polenta, vegetariano
