Esta sopa, que llegó a The Times del chef ejecutivo Michael Anthony de Gramercy Tavern de la ciudad de Nueva York, tiene una base blanca, suave y sedosa, pero cada bocado tiene una textura nueva y sorprendente.
PrintSopa De Raíz De Apio Y Castañas Con Coles De Bruselas
Esta sopa, que llegó a The Times del chef ejecutivo Michael Anthony de Gramercy Tavern de la ciudad de Nueva York, tiene una base blanca, suave y sedosa, pero cada bocado tiene una textura nueva y sorprendente.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
1 tallo de apio, cortado en cubitos pequeños
1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, cortado en cubitos pequeños
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de aceite de oliva, y un poco más para sudar las verduras
1 bulbo grande de raíz de apio, pelado y cortado en cubitos (alrededor de 2 1/2 tazas)
4 tazas de leche
Sal
Pimienta
Jugo de 1 limón (alrededor de 2 cucharadas, o al gusto)
5 chalotes, en rodajas finas
2 dientes de ajo, machacados
1 ramita de tomillo
12 castañas, peladas y picadas en trozos grandes
1/2 onza de Calvados
Sal
Pimienta
2 tazas de agua
1 cucharada de raíz de apio, cortada en cubitos y blanqueada
1 cucharadita de zanahorias, picadas y blanqueadas
3 piezas de nabo, cortadas en cuartos y blanqueadas (alrededor de tres cucharadas)
2 castañas, asadas
2 coles de Bruselas, cortadas en cubitos o en hojas, blanqueadas
Instructions
- Prepara la sopa. Sofreír las cebollas, el apio, los puerros y el ajo en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén suaves sin dorarse, durante unos 5 minutos. Agregue la raíz de apio y sude durante 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregue leche y luego agregue agua hasta cubrir, y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos.
- Haga puré la mezcla de leche en una licuadora con 1 cucharadita de aceite de oliva y jugo de limón. Colar a través de un colador de malla fina.
- Preparar el puré de castañas. Rehogar las chalotas, el ajo, el tomillo y las castañas a fuego medio durante 1 minuto. Desglasar la sartén añadiendo el Calvados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Haga puré la mezcla en una licuadora, agregando agua para ajustar la consistencia.
- Para el plato (por porción): vierta 5 onzas (5/8 de taza) de sopa de raíz de apio y 1/4 de taza de puré de castañas en cada tazón. Adorne cada tazón con apio picado, zanahorias, nabos y castañas asadas.
Keywords: coles de bruselas, raíz de apio, castaña, otoño, sin gluten, kosher, sin nueces, vegetariano, acción de gracias
