Borscht asado
- Total Time: 3H30M
- Yield: 10 - 12 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos
Ingredients
Scale
3 manojos de remolachas (alrededor de 12), ralladas, verdes lavadas, picadas y reservadas
2 chirivías pequeñas, ralladas
1 cebolla amarilla mediana, rallada
3 zanahorias, ralladas
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 libras de costillas de res
2 tazas de brócoli rabe picado, sin tallos
2 tazas de espinacas picadas, sin tallos
1/3 taza de perejil picado, sin hojas
2 tazas de escarola picada, sin tallos
2 1/2 tazas de pan de centeno sin semillas, cortado en cubos de 1 pulgada
3 tazas de acelgas picadas, sin tallos
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. En una asadera de vidrio grande, combine las verduras trituradas, el aceite, una cucharadita de sal y la pimienta y mezcle bien. Espolvorea las costillas con la cucharadita de sal restante y colócalas encima de las verduras. Asar sin tapar durante 45 minutos, revolviendo las verduras cada 15 minutos.
- Coloque los ingredientes asados en una olla grande y agregue las hojas de remolacha, el brócoli, las acelgas, las espinacas, el perejil, la escarola y 8 tazas de agua hirviendo. Coloque la olla, tapada, en el horno, reduzca el fuego a 350 grados y hornee 1 hora.
- Retire la sopa del horno. Retire la carne y reserve. Retire la grasa de la sopa y regrese la olla al horno por otra hora. Separe la carne de los huesos, deseche la grasa y el cartílago y pique la carne en trozos de 1/2 pulgada. Regresar la carne a la olla..
- Coloque el pan en una bandeja para hornear y séquelo en el horno durante 5 minutos. Agregue el pan a la sopa durante los últimos 20 minutos de cocción. Sazone la sopa al gusto con más sal y pimienta. Sirva adornado con crema agria no láctea si lo desea.
Nutrition
- Calories: 743
- Sugar: 10
- Sodium: 596 milli
- Fat: 60
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 31
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 26
Keywords: costillas de res, remolacha, otoño
