Esta combinación de nueces, arándanos y cuscús tiene la sensación y el sabor de una guarnición clásica de otoño sin la pesadez. También se puede hacer con un día de antelación.
PrintEnsalada De Cuscús Con Arándanos Secos Y Pecanas
Esta combinación de nueces, arándanos y cuscús tiene la sensación y el sabor de una guarnición clásica de otoño sin la pesadez. También se puede hacer con un día de antelación.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
1 taza de cuscús, preferiblemente integral
Sal
2 zanahorias grandes, ralladas
1/2 taza de pecanas picadas
1/2 taza de arándanos secos picados
1/4 taza de cebollines picados
1/4 taza de aceite de oliva, o más según sea necesario
Ralladura rallada y jugo de 1 limón, o más jugo según sea necesario
1 cucharadita de cilantro
Una pizca de cayena, o al gusto
Pimienta negra
1/2 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada, o 1 cucharadita seca
Instructions
- Ponga el cuscús en una olla pequeña y agregue 1 1/2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar el agua a ebullición, luego tapar y retirar del fuego. Deje reposar durante al menos 10 minutos, o hasta 20.
- Coloque el cuscús ligeramente enfriado en una ensaladera grande junto con las zanahorias, las nueces, los arándanos, las cebolletas, el aceite y la ralladura y el jugo de limón, y espolvoree con las especias, la sal y la pimienta. Use 2 tenedores grandes para combinar, esponjando el cuscús y revolviendo suavemente para separar los granos. (La ensalada puede prepararse hasta este punto y refrigerarse hasta por un día; llevar a temperatura ambiente antes de continuar).
- Agregue el perejil y la salvia. Pruebe y ajuste la sazón, humedezca con un poco más de aceite y jugo de limón a su gusto y sirva.
Nutrition
- Calories: 432
- Sugar: 13
- Sodium: 352 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 21
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 10
- Protein: 7
Keywords: cuscús, arándanos secos, nueces, sin lácteos, kosher, vegano, vegetariano, otoño, acción de gracias
