Hay muchos tipos de tacos, algunos apilados y demasiado rellenos y otros más mínimos, destinados a ser más un refrigerio que una comida. Estos pequeños tacos están en la segunda categoría, similares a los que puedes encontrar en un mercado mexicano para un bocado rápido. Los sabrosos frijoles negros y los chiles poblanos asados son una versión vegetariana satisfactoria. Las tortillas de maíz frescas y suaves, recién salidas del comal, son esenciales.
PrintTacos de Frijoles Negros y Poblano
Hay muchos tipos de tacos, algunos apilados y demasiado rellenos y otros más mínimos, destinados a ser más un refrigerio que una comida. Estos pequeños tacos están en la segunda categoría, similares a los que puedes encontrar en un mercado mexicano para un bocado rápido. Los sabrosos frijoles negros y los chiles poblanos asados son una versión vegetariana satisfactoria. Las tortillas de maíz frescas y suaves, recién salidas del comal, son esenciales.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1/2 libra de frijoles negros, enjuagados y remojados de 4 a 6 horas, o toda la noche si es posible
1 cebolla pequeña, partida por la mitad
1 hoja de laurel
1 rama grande de epazote (opcional)
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos
Tortillas de maíz blandas
1/2 libra de queso mozzarella fresco o tiras de queso estilo oaxaqueño, rallado
1/2 libra de queso fresco, disponible en supermercados latinos
8 onzas de crème fraîche o crema mexicana
Instructions
- Escurra los frijoles, póngalos en una olla mediana, agregue agua hasta cubrir y deje hervir a fuego alto. Agregue la cebolla, la hoja de laurel, el epazote y la sal y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1 hora, más si es necesario, agregando agua ocasionalmente si el líquido cae debajo de la superficie de los frijoles. Cuando los frijoles estén tiernos, pruebe y ajuste la sal. Mantenga los frijoles calientes en su caldo.
- Mientras tanto, asa los chiles poblanos sobre una parrilla de carbón, debajo del asador o directamente sobre los quemadores de una estufa de gas hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada. Deje los chiles a un lado para que se enfríen, luego divídalos a lo largo. Quite la piel y las semillas con un cuchillo para pelar. Corte los chiles limpios en tiras de 1/2 pulgada, transfiéralos a un tazón pequeño y sazone ligeramente con sal.
- Para servir, calienta las tortillas en un comal caliente o en una sartén de hierro fundido sobre un quemador. Coloque 2 tortillas calientes una al lado de la otra en un plato pequeño. Con una espumadera, coloque 2 cucharadas de frijoles en cada tortilla. Cubra con unas tiras de mozzarella y 2 o 3 tiras de poblano. Desmenuce un poco de queso fresco y rocíe aproximadamente 1 cucharadita de crème fraîche en cada taco.
Keywords: frijoles negros, tortillas de maíz, chile poblano, vegetariano
