Berenjenas Rellenas De Cigalas
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 berenjenas medianas
1 cucharadita de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 cebollas pequeñas, peladas y picadas
1/2 libra de colas de cangrejo cocidas
6 tomates ciruela, cortados en cubos grandes
1/4 taza de perejil italiano picado
6 cucharadas de pan rallado
3 cucharaditas de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de vinagre de arroz
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados. Ase las berenjenas hasta que estén tiernas, pero no colapsadas, unos 30 minutos. Deje enfriar. Dividir por la mitad a lo largo y sacar la carne, dejando conchas de 1/4 de pulgada de espesor. Picar la carne en trozos grandes y reservar. Baje la temperatura del horno a 350 grados.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 15 segundos. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue los cangrejos y cocine por 1 minuto. Agregue la berenjena picada y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates y cocine por 3 minutos.
- Retire del fuego y agregue el perejil, 4 cucharadas de pan rallado, la sal, la pimienta y el vinagre. Vierta la mezcla en las cáscaras de berenjena, amontonándola en el centro. Espolvorear con el pan rallado restante. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos.
- Precaliente el asador. Coloque las berenjenas rellenas debajo del asador hasta que las migas estén doradas. Divida entre 4 platos y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 203
- Sugar: 14
- Sodium: 1118 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 11
- Protein: 15
Keywords: langosta, berenjena
