Patatas alargadas con costra de sal

Este es un delicioso aperitivo que se puede cocinar en unos minutos, adaptado de un plato servido por José Andrés en The Bazaar, su restaurante en Los Ángeles. Durante varias visitas, disfruté de sus delicias extravagantes, como los palitos de foie gras envueltos en algodón de azúcar y los conos crujientes rellenos de crema de coliflor y caviar americano, pero el plato en el que no dejaba de pensar era en “Papas arrugadas saladas”. Él vuela en patatas de Cabo Verde. Recojo papas alargadas del mercado de agricultores local y no puedo notar la diferencia. Seleccione los alevines más pequeños que pueda encontrar.

Patatas alargadas con costra de sal

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Este es un delicioso aperitivo que se puede cocinar en unos minutos, adaptado de un plato servido por José Andrés en The Bazaar, su restaurante en Los Ángeles. Durante varias visitas, disfruté de sus delicias extravagantes, como los palitos de foie gras envueltos en algodón de azúcar y los conos crujientes rellenos de crema de coliflor y caviar americano, pero el plato en el que no dejaba de pensar era en “Papas arrugadas saladas”. Él vuela en patatas de Cabo Verde. Recojo papas alargadas del mercado de agricultores local y no puedo notar la diferencia. Seleccione los alevines más pequeños que pueda encontrar.

• Author: David Latt
• Total Time: 20M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: rápido, aperitivo

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 libra de papas alargadas, lavadas
3 tazas de agua
1/2 taza de sal kosher
2 dientes de ajo, con piel
1 taza de perejil italiano, lavado, solo las hojas
1 taza de cilantro, lavado, solo las hojas
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Coloque las papas, el agua y la sal kosher en una olla y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Con una brocheta de madera, probar para ver si están tiernas. Retirar la mayor parte del agua, reservando la mayor cantidad de sal posible.
2. Baje el fuego y vigile las papas. El objetivo es dejar que el agua se evapore para que las patatas queden cubiertas de sal. Tenga cuidado de no quemar la sal o las papas. Cocine otros 3 a 4 minutos, luego retire las papas y deje enfriar.
3. Use una toalla de cocina para limpiar el exceso de sal de cada papa, dejando solo una ligera capa de sal en cada una. Limpiar las patatas una a una para que no se rompa la piel..
4. Para hacer la salsa para mojar, empieza poniendo los dientes de ajo en una brocheta. Charlas sobre una llama abierta. Cepille las pieles ennegrecidas y córtelas en trozos grandes. Coloque las hojas de perejil y cilantro, el ajo asado, la pimienta negra y el aceite de oliva en una mini licuadora y haga un puré hasta obtener una consistencia suave.
5. Vierta la salsa en un tazón pequeño. Sirve las papas y la salsa a temperatura ambiente..

Nutrition

• Calories: 335
• Sugar: 1
• Sodium: 788 milli
• Fat: 27
• Saturated Fat: 4
• Unsaturated Fat: 23
• Carbohydrates: 22
• Fiber: 3
• Protein: 3